1. Vinagre
1.1. Tipos de Vinagres
1.1.1. Existem cerca de oito tipos de vinagres:
1.1.1.1. Vinagre balsâmico (aceto balsâmico); Vinagre de malte; Vinagre de arroz; Vinagre de vinho; Vinagre de champanhe; Vinagre de xerez; Vinagres aromatizados
2. Transformação de vinho em vinagre
2.1. Processo
2.1.1. O Vinagre é obtido acidentalmente na fermentação do vinho.
2.1.2. Obtido através de oxidação por ações microbianas.
2.1.2.1. As ações microbianas podem ser observadas macroscopicamente pelas alterações físicas (mudança de cor) e químicas (demonstradas a seguir).
2.1.2.1.1. A equação química que pode representar esse processo é: C2H6O (Oxidação)---------> CH4O2 Etanol (vinho) Ácido etanóico (vinagre)
2.2. Por que o mesmo não ocorre em bebidas destiladas?
2.2.1. O aquecimento necessário à destilação se encarrega de eliminar todos os micro-organismos presentes.
2.3. Particularidades deste vinagre
2.3.1. É importante lembrar que o vinagre usado para o tempero de saladas tem seu processo de obtenção bem diferente deste.
3. Vinho
3.1. Obtenção
3.1.1. O vinho é produzido através da fermentação de uvas.
3.1.2. É durante este processo que a glicose e a frutose são transformados em etanol.
3.1.2.1. C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 Açúcares Etanol