Leveduras Estilos Alemãs - Universidade da Cerveja ₢

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Leveduras Estilos Alemãs - Universidade da Cerveja ₢ por Mind Map: Leveduras Estilos Alemãs - Universidade da Cerveja ₢

1. German Lager – SY004 - Bio 4

1.1. Levedura utilizada para produção de cervejas alemãs clássicas com caráter maltado e com corpo elevado.

1.2. Floculação: Média Atenuação: 72-77%

1.3. Temperatura de fermentação: 9-15 ºC

2. Dunkel

3. Bock

4. Doppelbock

5. Schwarzbier

6. Oktoberfest/Märzen

7. Rauchbier

8. WLP029 – Levedura Ale Germânica

8.1. esta levedura funciona muito bem nas cervejas dos estilos Alt e Kölsch. Boa para cervejas leves como loiras e com mel. O leve caráter sulfuroso produzido durante a fermentação desaparecerá com o amadurecimento, deixando uma Ale super clara como uma lager

8.2. Atenuação: 72 – 78% Floculação: Média

8.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 18,3 – 20,5ºC

9. WLP820 – Levedura Lager Oktoberfest/Märzen

9.1. Esta levedura produz um estilo muito maltado, semelhante ao estilo bock. Não termina tão seca quanto a WLP830

9.2. Atenuação: 65 – 73% Floculação: Média

9.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 11,1 – 14,4ºC

10. WLP830 – Levedura Lager Germânica

10.1. Esta é uma das leveduras lager mais amplamente utilizadas no mundo. Muito maltada e limpa, excelente para todas as lager alemã, Pilsner, Oktoberfest e Märzen

10.2. Atenuação: 74 – 79% Floculação: Média

10.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 10,0 – 15,0ºC

11. WLP833 – Levedura Lager Bock Alemã

11.1. esta levedura produz uma cerveja que é bem balanceada entre o caráter do malte e do lúpulo. É uma levedura lager muito versátil

11.2. Atenuação: 70 – 76% Floculação: Média

11.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 8,9 – 12,8ºC

12. Saflager S-23 - Fermentis

12.1. Esta variedade lager é usada por vários fabricantes europeus. Desenvolve notas suaves a esteres.

12.2. Faixa de temperatura recomendada de 9°C - 15ºC

13. Saflager W-34/70 - Fermentis

13.1. Esta famosa levedura originaria da Alemanha é usada em todo mundo dentro da indústria cervejeira. Saflager W 34/70 permite produzir cervejas com aromas frutasos e florais bem balanceados, sabores limpos e alta “drinkability”.

13.2. Alta Floculação

13.3. Temperatura ideal de fermentação - 12ºC a 15ºC