Transformação do vinho em vinagre

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Transformação do vinho em vinagre por Mind Map: Transformação do vinho em vinagre

1. Vinho produzido pela fermentação das uvas

1.1. os açúcares são transformados em etanol

1.2. Quanto mais maduras e doces as uvas, maior será o teor alcoólico no vinho

1.3. Processo de fermentação

1.3.1. rígido controle de temperatura

1.3.2. evitar contato com o ar

1.3.2.1. oxidação

1.3.3. desprendimento de gás carbônico

1.3.4. filtragem

1.3.5. envelhecimento

2. Exemplo:

2.1. 1 litro de vinho com leite em recipiente de vidro tampado

2.1.1. ocorrem alterações físicas

2.1.1.1. mudanças de cor

2.1.2. ocorrem reações químicas

2.1.2.1. etanol sofre oxidação

2.1.2.1.1. originando vinagre

3. Ação microbiana no vinho

3.1. sofre processo de oxidação

4. Técnica antiga em vinícolas

5. Vinagre de salada

5.1. Adição de bactérias do tipo Acetobacter Aceti

5.2. Processo biológico

6. Melhores vinhos do mundo

6.1. Chatêau Lafite Rothschild 1787

6.1.1. $ 156.400

6.2. Château d'Yquem 1811

6.2.1. $100.000

6.3. Pendolfs Grange Hermitage 1951

6.3.1. $50.200

6.4. Cheval Blanc 1947

6.4.1. $33.781

7. Melhores vinhos nacionais

7.1. Miolo Merlot Terroir

7.2. Salton Desejo Merlot

7.3. Cievéc Luiz Argenta

7.4. Salton Talento

7.5. Paralelo 8