1. OBJETIVOS
1.1. Estudar os aspectos biológicos e sociais de uma refeição ofertada em uma instituição assistencial e a sua contribuição para a promoção da saúde
1.1.1. Descrever as principais características do local de assistência, bem como o público atendido, serviço prestado e profissionais que atuam no local
1.1.1.1. Local: creche, escola, asilo, empresa, etc
1.1.1.2. Público: crianças, adultos ou idosos
1.1.1.3. Serviço prestado: educação infantil, cuidados de saúde para idosos, empresa particular, etc
1.1.1.4. Profissionais atuantes: Nutricionista, enfermeiro, educador físico, fonoaudiólogo, etc
1.1.2. Identificar ações de cuidados de saúde para o público específico que contribuem para o desenvolvimento e manutenção do estado nutricional da população estudada e relacione com a literatura
1.1.2.1. Ações que promovam a saúde
1.1.2.1.1. ações de nutrição
1.1.2.1.2. vacinação
1.1.2.1.3. exercícios físicos
1.1.2.1.4. Verificação de saúde em áreas médicas específicas
1.1.2.2. Pesquisar na literatura as ações que promovem a saúde
1.1.3. Verificar as instalações do local das refeições, o tipo de serviço, recursos do ambiente, utensílios utilizados e relacionar a influência dos mesmos no comportamento alimentar humano, identificando de que forma contribuem para a adoção de hábitos alimentares saudáveis
1.1.3.1. cadeiras
1.1.3.1.1. confortáveis?
1.1.3.2. mesas
1.1.3.3. iluminaçao
1.1.3.4. barulho no ambiente
1.1.3.5. paredes
1.1.3.5.1. umidade
1.1.3.5.2. bom estado
1.1.3.6. chão
1.1.3.7. refeição em conjunto?
1.1.3.8. utensílios
1.1.3.9. higiene geral do ambiente (desde utensilios até mesa, paredes, chão, etc
1.1.3.10. buscar literatura referente a esse assunto
1.1.4. Verificar a presença de ficha técnica de preparo e descrever como estão compostas e sua utilização no preparo de refeições, relacionando a importância desse instrumento com o encontrado na literatura
1.1.4.1. questionar a presença na entrevista
1.1.4.1.1. sim
1.1.4.1.2. não
1.1.5. Identificar as preparações oferecidas em uma refeição e estimar o porcionamento (medidas caseiras – medidas em gramas) do cardápio oferecido no local de estudo
1.1.5.1. refeição individual
1.1.5.1.1. quantidade de sal
1.1.5.1.2. quantidade de óleo / azeite / manteiga das preparações
1.1.5.1.3. quantidade de temperos
1.1.5.1.4. quantificar todos os ingredientes
1.1.6. Efetuar o cálculo do valor energético da refeição, apresentando o valor calórico e distribuição percentual dos macronutrientes
1.1.6.1. utilização de cálculos nutricionais para estimar a quantidade de calorias presente na refeição
1.1.6.2. identificar a distribuição dos macronutrientes por meio de cálculos nutricionais
1.1.7. Classificar os alimentos da refeição de acordo com as fontes alimentares: carboidratos, proteínas e lipídeos, destacando os principais aspectos do processo de digestão e absorção desses macronutrientes
1.1.7.1. identificar os macronutrientes presentes na refeição
1.1.7.1.1. literatura sistema digestório
1.1.8. Propor as adequações necessárias para melhora da qualidade da alimentação, considerando os princípios de uma alimentação saudável estabelecidos no guia alimentar para a população brasileira e aspectos fisiológicos do grupo de estudo
1.1.8.1. qual o aspectto fisiológico do grupo?
1.1.8.1.1. sugerir melhorias nas refeições, baseando-se no guia alimentar
2. PROCESSO
2.1. Fazer mapa mental individual
2.2. Escrever introdução, objetivos e metodologia
2.3. Fazer mapa mental coletivo
2.4. Identificar locais em potencial para a realização do trabalho
2.4.1. Creches, escolas, asilos, empresas
2.5. Entrar em contato
2.5.1. Telefone, e_mail, pessoalmente
2.5.2. Marcar visita técnica
2.5.3. Entrevistar profissional responsável
2.6. Buscar literatura na biblioteca do SENAC
2.7. Trabalho completo
2.8. Reuniões periódicas para organização do trabalho em grupo
2.9. Montar apresentação
2.10. Apresentar
2.11. Efetuar possíveis correções
2.12. Entregar versão digital corrigida
3. METODOLOGIA
3.1. Entrega da carta de apresentação elaborada pelo SENAC
3.2. Entrega da carta de apresentação elaborada pelo SENAC
3.3. Elaboração de questionário para entrevista
3.4. Observar o local do estudo
3.4.1. Listar as características do local
3.4.2. Definir o público que frequenta o local
3.5. Entrevistar o profissional responsável pelo local
3.5.1. verificar o cardápio do dia
3.5.1.1. Utilizar literatura
3.6. Utilização de cálculos nutricionais
4. APRESENTAÇÃO
4.1. Elaboração do material para a apresentação
4.1.1. Power Point
4.1.2. Imagens
4.1.3. Divisão dos integrantes do grupo
4.1.4. Ensaios para verificar tempo de apresentação