1. Transferencia de Momentum
1.1. Se asocia con el flujo en procesos de la industria alimentaria.
1.2. Convección de mecanismos entre moleculas.
1.3. Mecánica de Fluidos
1.4. Operaciones Unitarias
1.4.1. Mezclado
1.4.2. Secado
1.4.3. Extrusión
1.4.4. Empaquetado
1.5. Ley de Newton
1.5.1. Reología de los Alimentos
1.5.1.1. Modelo de Newton
1.5.1.2. Ley de Potencia
1.5.1.3. Bingham Model
1.5.1.4. HerschelBulkley
1.5.1.5. Propiedades Reologicas
1.5.1.5.1. Calentamiento
1.5.1.5.2. Separaciones
1.5.1.5.3. Enfriamiento
1.5.1.5.4. Bombeo
1.5.1.5.5. Fermentación
2. Transferencia de Calor
2.1. Ley de Fourier
2.2. Gradiente de Temperatura
2.2.1. Conducción
2.2.2. Convección
2.2.2.1. Análisis Dimensional
2.2.2.1.1. Número de Reynolds (Re)
2.2.2.1.2. Número de Prandtl (Pr)
2.2.2.1.3. Número de Grashof (Gr)
2.2.3. Radiación
2.3. Características físicas de los alimentos que afectan el comportamiento:
2.3.1. Tamaño
2.3.2. Estructura
2.3.3. Densidad
2.3.4. Viscosidad
2.4. Modelos
2.4.1. Diferencia fínita: Simula procesos de conducción de calor en alimentos con formas ireregulares.
2.5. Cocción de los Alimentos
2.5.1. Estimación de calor con modelos matemáticos
2.6. Fluid Dynamics Techniques (CFD)
2.6.1. Resuleven fenómenos de transporte complejos.
2.6.2. Comprender propiedades fisicas, térmicas y reológicas de los alimentos.
3. Transfererencia de Masa
3.1. Migración de una sustancia mediante una mezcla bajo la influencia de una gradiente de concentración para alcanzar el equilibrio químico.
3.2. Operaciones Unitarias
3.2.1. Absorpción
3.2.2. Humidificación
3.2.3. Destilación
3.2.4. Cristalización
3.3. Procesamiento de Alimentos
3.3.1. Deshidratación Osmotica
3.3.2. Freeze-drying
3.3.3. Separación de Membrana
3.4. Mecanismos
3.4.1. Difusión
3.4.2. Convección
3.5. Ley de Fick
3.5.1. Coefeciente de Difusión (D)
3.5.2. Coeficiente de Difusión Aparente (Deff)
3.5.2.1. Secado
3.5.2.2. Lixiviación
3.5.2.3. Absorpcion
3.6. Modelos Non-Fickian
3.6.1. Presentes en procesos donde se produce turgencia, flotación, agitación.
3.6.2. Temperatura de deterioración de la membrana (Td)
3.6.3. Cambios de temperatura o presión en procesos de osmosis
3.6.3.1. Solid-Fluid Mechanisims
3.6.3.2. Hydromechanic Mechanisms
3.7. Artificial Neural Network
3.7.1. Modelo de procesos no lineares sin requerimiento de una relación con Deff y otras variables en un proceso de transferencia de masa.
3.7.2. Secado en lecho fluidizado
3.7.3. Modelo de "chesse salting".