Producción de Aceite de Oliva
por jorge echeverria
1. 7.Centrifugación Horizontal
1.1. La masa entra por el eje de giro, descargándose en su interior en una zona regulable. Por fuerza centrífuga, los sólidos principalmente y algo de agua y aceite ocuparan el mayor diámetro, mientras que el aceite y cierta cantidad de agua y sólidos, el diámetro menor.
1.2. El tornillo sinfín de eje huevo al girar a distinta velocidad, pero con igual sentido que el rotor, arrastrará a la parte más pesada hacia el extremo de decánter, por donde saldrá por un origicio situado en la periferia del mismo.
1.3. La fracción más ligera de la pasta, aceite y algo de sólidos, es evacuada por un orificio del otro extremo del decánter, que se encuentra próximo al eje.
2. 8. Filtración
2.1. Luego que se extrajo el primer aceite de la pasta, es necesario filtrar algunos sólidos que pudieron haber pasado con el aceite. Para esto se hace una filtración del aceite.
3. 9. Centrifrugación Vertical
3.1. el aceite es introducido en una centrífuga vertical compuesta de un rotor de platillos de eje vertical que gira a alta velocidad.
3.2. Para facilitar la separación se introduce agua en relación 1:1 con la cantidad de aceite introducida.
3.3. La salida del aceite limpio será por un orificio próximo al eje.
3.4. La temperatura debe oscilar entre los 30ºC - 35ºC.
4. 10. Aclarado o decantación
4.1. Antes de almacenarlo, el aceite debe reposar por 24 horas en los aclaradores.
4.2. Objetivos
4.2.1. Eliminar impurezas y humedad tras la salida de la centrfugadora vertical.
4.2.2. Expulsar el aire y reducir concentración de oxígeno que le han comunicado los equipos de extracción.