ขนมจีนน้ำยาไทย7สตูร

1. วิธีทำขนมจีนปูน้ำยาใบชะพลู 1. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่หัวกะทิ เครื่องแกง และกะปิลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอเดือดและเริ่มมีกลิ่นหอมค่อย ๆ เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ 2. ใส่เนื้อปู ตามด้วยใบชะพลู คนอีกรอบแบบเบามือ ระวังเนื้อปูจะเละ รอจนเดือด เสิร์ฟพร้อมขนมจีน

2. 3. ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า

3. วิธีทำขนมจีนน้ำยาใต้ 1. ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หางกะทิลงไปต้มให้เดือด 2. ใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และส้มแขกตามชอบ ใส่ใบมะกรูดลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมผักซอย ผักดอง พริกทอด พริกตำ และไข่ต้มยางมะตูม ป.ล. ถ้าใช้น้ำพริกแกงสำเร็จรูปให้เพิ่มกะปิด้วย

4. 5. ขนมจีนน้ำยาใต้

5. ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาใต้ • หัวกะทิและหางกะทิ • น้ำพริกแกงใต้ • ปลาน้ำดอกไม้นึ่ง (หรือปลาอื่นก็ได้) แกะเนื้อโขลกละเอียด • ขนมจีน • เกลือ • น้ำตาลปี๊บ • ส้มแขก (ไม่ใส่ก็ได้) • ใบมะกรูด • พริกทอด • พริกสดตำละเอียด • ผักดอง • ผักสดตามชอบ

6. ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า • ผงคั่วกลิ้งปรุงสำเร็จ • ปลาทูน่ากระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง • ใบมะกรูดแห้ง • หัวกะทิสำเร็จรูป • ขนมจีน

7. วิธีทำขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า 1. ใส่ผงคั่วกลิ้งลงในเนื้อปลาทูน่าคนผสมและบดเนื้อปลาทูน่าให้ละเอียด 2. ฉีกใบมะกรูดแห้งใส่ลงไป และบดใบมะกรูดแห้งบางส่วนให้เป็นผงใส่ลงไปด้วยแล้วเคล้าผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน 3. เทกะทิลงไปประมาณ 1/2 กล่อง คนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน 4. นำเข้าไมโครเวฟ นานประมาณ 4 นาที นำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมขนมจีน

8. ขนมจีนน้ำยาปูใบชะพลู

9. ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปูใบชะพลู • น้ำพริกแกง (กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ ขมิ้น และพริกไทยดำ ตำให้เข้ากัน) • กะปิ ประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะ • เนื้อปู ประมาณ 200 กรัม • หัวกะทิ • หางกะทิ • ใบชะพลูหั่นหยาบ • น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลปึก • เกลือ • ขนมจีน

10. 7. ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง

11. ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง • น้ำพริกแกงเผ็ด • กระชาย • หอมแดง • ปลาอินทรีเค็มทอด • ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศ • หัวกะทิ • กะทิ • น้ำปลา • น้ำตาลทราย • ลูกชิ้นปลาลวกสุก • ใบมะกรูด • ไข่ต้ม • ผักเคียง เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักกาดดอง ใบแมงลัก และถั่วงอก

12. วิธีทำขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง 1. นำน้ำพริกแกงเผ็ด กระชาย หอมแดง ปลาอินทรีเค็ม ปลาแมคเคอเรล และน้ำเปล่าใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้ 2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน ใส่ส่วนผสมเครื่องแกงที่ปั่นไว้ลงไปคนให้เข้ากัน เติมกะทิลงไปต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อย 3. ใส่ลูกชิ้นปลาที่ลวกสุกลงไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ตักราดบนขนมจีน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักเคียงตามชอบ

13. 4. ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ

14. 1. ขนมจีนน้ำยาปู

15. ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาปู • หัวกะทิกับหางกะทิ 2 กิโลกรัม • น้ำพริกแกงใต้ 500 กรัม • กรรเชียงปู 800-1,000 กรัม • น้ำตาลปี๊บ • เกลือ • ส้มแขก • ขนมจีน • ผักซอย ตามชอบ • ไข่ต้ม

16. วิธีทำขนมจีนน้ำยาปู 1. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน จากนั้นใส่น้ำพริกแกงใต้ลงไปผัดให้หอม 2. ใส่หางกะทิลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสเค็มหวานตามชอบ ใส่ส้มแขกลงไปจะทำให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ปล่อยให้เดือด 3. ใส่เนื้อปูลงไปคนให้เข้ากันอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เนื้อปูแตก ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ 4. ตักราดขนมจีน กินพร้อมผักซอย และไข่ต้ม

17. ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ • ไก่บ้าน • ลูกชิ้นไก่ • กระชายซอย • ตะไคร้ซอย • กระเทียม • หอมแดงซอย • เกลือ • พริกแห้ง (ในสูตรไม่ได้ใส่พริกแห้ง เพราะลืมใส่) • กะทิ • น้ำพริกแกงแดง • ใบมะกรูด • น้ำปลา • พริกสด • ต้นหอมหั่นยาว • ขนมจีน

18. วิธีทำขนมจีนน้ำยาไก่กะทิ 1. ล้างทำความสะอาดไก่บ้าน ต้มให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ 2. ใส่กระชาย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือ และพริกแห้ง ใส่เนื้อไก่ต้มสุกลงในเครื่องปั่น ปั่นรวมกัน 3. เปิดไฟตั้งหม้อ เทกะทิลงไป ใส่น้ำพริกแกงแดง คนให้เข้ากัน กะทิไม่ต้องแตกมัน ตามด้วยเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่เนื้อไก่ติดกระดูก และใบมะกรูด 4. เติมน้ำซุปไก่แล้วเคี่ยวไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาทีหรือจนน้ำยาขนมจีนเริ่มมีสีสัน ใส่พริกสดกับลูกชิ้นไก่แล้วเคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นยาว ตักราดบนเส้นขนมจีน ใส่ผักตามชอบ

19. 6. ขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ

20. ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ • ตีนไก่ • เนื้อไก่บ้าน (หรือเนื้อไก่ตามชอบ) • ลูกชิ้นไก่ • กระชายซอย • ตะไคร้ซอย • กระเทียม • หอมแดงซอย • เกลือ • พริกแห้ง • กะทิ • น้ำพริกแกงแดง • ใบมะกรูด • น้ำซุปไก่ • น้ำปลา • พริกสด • ต้นหอมหั่นยาว • ขนมจีน

21. วิธีทำขนมจีนน้ำยาตีนไก่กะทิ 1. นำตีนไก่ไปต้มจนสุกและเปื่อยตามชอบ ต้มเนื้อไก่ให้สุกหั่นเป็นชิ้น ๆ 2. ปั่นกระชาย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เกลือ และพริกแห้งให้ละเอียดเข้ากัน 3. เทกะทิลงในหม้อ เปิดไฟ ใส่น้ำพริกแกงแดงลงไปคนให้เข้ากัน (ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน) ตามด้วยเครื่องที่ปั่นไว้ ใส่ตีนไก่ต้มสุก เนื้อไก่ติดกระดูก และใบมะกรูด 4. เติมน้ำซุปไก่แล้วเคี่ยวไฟกลาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาทีหรือจนน้ำยาขนมจีนเริ่มมีสีสัน ใส่พริกสด และลูกชิ้นไก่ เคี่ยวต่ออีกหน่อย ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอม ตักราดบนเส้นขนมจีน