Leveduras Estilo Inglês - Universidade da Cerveja ₢
von Luis Henrique
1. Safale S-04 - Fermentis
1.1. É uma muito conhecida levedura comercial inglesa escolhida por seu caráter vigoroso e alta floculação. Esta levedura é recomendada para uma ampla variedade de estilos ale, e se adapta especialmente às cervejas que se armazenam em garrafas
1.2. Faixa de temperatura recomendada: 18°C - 24ºC.
1.3. Floculação alta
2. WLP002 British Ale
2.1. Fermento ligeiramente amargo e frutada. O malte é mais evidente do que em leveduras Americanas
2.2. Esta levedura é mais bem utilizada nos estilos de Ale inglesa, incluindo os estilos milds, bitters, porters e stouts inglesas. Esta levedura produz uma cerveja bem clara, com um leve sabor adocicado residual
2.3. Atenuação: 63-70% Floculação: Muito Alta
2.4. Tolerância ao Álcool: Média
2.5. Temperatura Ótima de Fermentação: 19-20ºC
3. London ESB – SY030 - BIO4
3.1. Levedura altamente floculante utilizada para a produção de cervejas bem maltadas, podendo ser utilizada para refermentação em garrafa. A atenuação é menor devido sua característica floculante, resultando em cervejas com um final adocicado
3.2. Floculação: Muito Alta
3.3. Atenuação: 67-71%
3.4. Temperatura de fermentação: 18-22 ºC
3.5. Tolerância alcoólica: 9% ABV
4. English Barleywine
5. English IPA
6. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)
7. Fruit Beer
8. Mild
9. Old Ale
10. Southern English Brown
11. Special/Best/Premium Bitter
12. Spice, Herb or Vegetable Beer
13. Standard/Ordinary Bitter
14. Wood-Aged Beer
15. WLP013 – Leveduras Ale de Londres
15.1. Produz uma ale seca e maltada. Fornecem à sua cerveja, caráter complexo, ésteres com aromas de madeira de carvalho. O amargor dos lúpulos também é notado. Esta levedura é bem adequada para as ales inglesas clássicas, bitters, e stouts. Não flocula tanto quanto a WLP002 e a WLP005.
15.2. Atenuação: 65 – 75% Floculação: Média
15.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 18,9 – 21,7 ºC
15.4. Tolerância ao Álcool: Média
16. WLP007 – Levedura Ale Inglesa Seca
16.1. Limpa, altamente floculante, é uma levedura com alta capacidade atenuativa. Esta levedura é similar à WLP002 no perfil de aromas, mas são 10% menos atenuante. Com isto, eliminamos a doçura residual o que faz esta levedura ser adequada para as Ale de alta gravidade. Isto também proporciona alcançar-se a gravidade terminal de modo rápido. Atenuação de 80% será obtida com cervejas com 10% de ABV.
16.2. Atenuação: 70 – 80% Floculação: Alta
16.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 18,3 – 21.1 ºC
16.4. Tolerância ao Álcool: Média - Alta
17. WLP005 – Levedura Ale Britânica
17.1. Esta levedura tem uma capacidade de atenuação um pouco maior do que a WLP002. Como a maioria das cepas inglesas, esta levedura produz cervejas maltadas. Excelente para todos os estilos Ale inglesa, incluindo Bitter, Pale Ale, Porter e Brown Ale
17.2. Atenuação: 67 – 74% Floculação: Alta
17.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 18,3 – 21,1ºC
17.4. Tolerância ao Álcool: Média
