Leveduras Estilo Inglês - Universidade da Cerveja ₢

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Leveduras Estilo Inglês - Universidade da Cerveja ₢ by Mind Map: Leveduras Estilo Inglês - Universidade da Cerveja ₢

1. WLP013 – Leveduras Ale de Londres

1.1. Produz uma ale seca e maltada. Fornecem à sua cerveja, caráter complexo, ésteres com aromas de madeira de carvalho. O amargor dos lúpulos também é notado. Esta levedura é bem adequada para as ales inglesas clássicas, bitters, e stouts. Não flocula tanto quanto a WLP002 e a WLP005.

1.2. Atenuação: 65 – 75% Floculação: Média

1.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 18,9 – 21,7 ºC

1.4. Tolerância ao Álcool: Média

2. WLP005 – Levedura Ale Britânica

2.1. Esta levedura tem uma capacidade de atenuação um pouco maior do que a WLP002. Como a maioria das cepas inglesas, esta levedura produz cervejas maltadas. Excelente para todos os estilos Ale inglesa, incluindo Bitter, Pale Ale, Porter e Brown Ale

2.2. Atenuação: 67 – 74% Floculação: Alta

2.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 18,3 – 21,1ºC

2.4. Tolerância ao Álcool: Média

3. London ESB – SY030 - BIO4

3.1. Levedura altamente floculante utilizada para a produção de cervejas bem maltadas, podendo ser utilizada para refermentação em garrafa. A atenuação é menor devido sua característica floculante, resultando em cervejas com um final adocicado

3.2. Floculação: Muito Alta

3.3. Atenuação: 67-71%

3.4. Temperatura de fermentação: 18-22 ºC

3.5. Tolerância alcoólica: 9% ABV

4. Safale S-04 - Fermentis

4.1. É uma muito conhecida levedura comercial inglesa escolhida por seu caráter vigoroso e alta floculação. Esta levedura é recomendada para uma ampla variedade de estilos ale, e se adapta especialmente às cervejas que se armazenam em garrafas

4.2. Faixa de temperatura recomendada: 18°C - 24ºC.

4.3. Floculação alta

5. WLP002 British Ale

5.1. Fermento ligeiramente amargo e frutada. O malte é mais evidente do que em leveduras Americanas

5.2. Esta levedura é mais bem utilizada nos estilos de Ale inglesa, incluindo os estilos milds, bitters, porters e stouts inglesas. Esta levedura produz uma cerveja bem clara, com um leve sabor adocicado residual

5.3. Atenuação: 63-70% Floculação: Muito Alta

5.4. Tolerância ao Álcool: Média

5.5. Temperatura Ótima de Fermentação: 19-20ºC

6. WLP007 – Levedura Ale Inglesa Seca

6.1. Limpa, altamente floculante, é uma levedura com alta capacidade atenuativa. Esta levedura é similar à WLP002 no perfil de aromas, mas são 10% menos atenuante. Com isto, eliminamos a doçura residual o que faz esta levedura ser adequada para as Ale de alta gravidade. Isto também proporciona alcançar-se a gravidade terminal de modo rápido. Atenuação de 80% será obtida com cervejas com 10% de ABV.

6.2. Atenuação: 70 – 80% Floculação: Alta

6.3. Temperatura Ótima de Fermentação: 18,3 – 21.1 ºC

6.4. Tolerância ao Álcool: Média - Alta

7. English Barleywine

8. English IPA

9. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale)

10. Fruit Beer

11. Mild

12. Old Ale

13. Southern English Brown

14. Special/Best/Premium Bitter

15. Spice, Herb or Vegetable Beer

16. Standard/Ordinary Bitter

17. Wood-Aged Beer