HACCP Subway

1. Recepción de alimentos

1.1. La carga llega 10-11 am

1.2. Se revisa el producto que este en buenas condiciones

1.3. Revisión de Temperatura

1.4. Se revisa lista de pedido

1.5. Se coloca al frente alimentos del tiempo ( PEPS)

2. Empaquetado

2.1. Servilleta

2.2. Entrega al cliente

2.3. Bolsa de plástico

3. Preparación del producto

3.1. Cantidades en vegetales

3.1.1. 15 a 30 cm

3.1.2. 3 rebanas de jitomate

3.1.3. 1 puño de lechuga

3.1.4. 3 rebanas de pepino

3.1.5. 2 rebanadas de cebolla

3.1.6. Aceitunas

3.1.7. Peoinillos

3.2. Elección del pan

3.2.1. Colocarlo en el horno

3.2.2. Selección de carne

3.2.3. Elección de aderezo

4. Servicio

4.1. Higiene personal

4.1.1. Usar guantes, gorras , mandil

4.2. Limpieza de área de trabajo

4.3. Limpieza de hornos

5. Producción

5.1. Se lava la verdura

5.2. Se desinfecta con cloro especial

5.3. Picado de vegetales

5.4. Descongelación de productos

5.5. Limpieza de área de trabajo

5.5.1. Trapo azul

5.5.2. Trapo amarillo

5.5.3. Trapo blanco

5.5.4. Trapo verde

5.6. Tarja

5.6.1. Lavado de utensilios

5.6.2. Desinfección de utensilios y verdura

5.6.3. Lavado de productos

6. Almacén de alimentos

6.1. Se lleva a la cocina

6.2. Se coloca y se guarda en refrigerador o congelador

6.3. Se colocan al frente alimentos de tiempo (PEPS)

6.4. Separación de producto