1. Factores de nutrición
1.1. Los hongos son organismos unicelulares heterótrofos. Son saprófitos, lo que los convierte en buenos descomponedores de materia orgánica.
1.1.1. Fuente de carbono
1.1.1.1. Pueden ser hidratos de carbono como la glucosa, qué también actúa como fuente de energía
1.1.2. Fuente de Nitrógeno
1.1.2.1. Pueden utilizar compuestos inorgánicos de nitrógeno cómo cloruro de amonio, sulfato de amonio, nitrato de potasio o compuestos orgánicos simples como la urea
1.1.3. Oligoelementos
1.1.3.1. Son bioelementos presentes en pequeñas cantidades (menos de un 0,5%) en los seres vivos (Zn, Fe, Ca).
2. Requerimentos físico-químicos
2.1. pH
2.1.1. De 2 a 9
2.1.1.1. Es de destacar que ellos mismos son capaces de alterar el pH, utilizando como fuente de energía los ácidos orgánicos del alimento o los excretados por bacterias acidificantes que pueden aparecer durante el periodo de deterioro del alimento.
2.2. Temperatura
2.2.1. Temperaturas entre 10 y 40 °C
2.3. Humedad y agua diponible (aw)
2.3.1. La mayor parte de los hongos se desarrollan a partir de valores de aw de 0,70
2.4. Presión osmótica
2.4.1. Mantienen una presión de turgencia positiva, porque la presión osmótica de su contenido celular es mayor que la presión osmótica del medio ambiente. La presión de turgencia suministra fuerza a la célula para crecer.
2.5. Presión hidrostática
2.5.1. Presión hidrostática: La mayoría de las levaduras no pueden crecer a presiones superiores de 8 atmósferas, una presión muy baja a diferencia de las bacterias que crecen en menos de 1 atmósfera.
3. Metabolismo
3.1. Los hongos son quimio heterótrofos aerobios, constituyendo el suelo su hábitat natural.
3.1.1. Metabolismo primario
3.1.1.1. Usa la célula para mantenerla viva (reacciones anabólicas y catabólicas necesarias para el mantenimiento de la célula).
3.1.2. Metabolismo secundario
3.1.2.1. Son vías fundamentalmente anabólicas.
3.1.2.2. No esenciales para el crecimiento
3.1.2.3. Las vías son específicas por un grupo de hongos u hongo correcto.
3.1.3. Glucólisis
3.1.3.1. La glucólisis, seguida de respiración aerobia (ciclo de Krebs), constituye la vía habitual para la obtención de energía a partir de la glucosa.
3.1.4. Fermentación
3.1.4.1. La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, anaerobio
3.1.4.1.1. Dan lugar a la producción de ácido láctico y etanol entre otros, aunque su crecimiento en estas condiciones es más lento que en aerobiosis.
4. Métodos de estudio
4.1. Preparación en fresco
4.1.1. Muestra + solución de hidróxido de potasio (KOH) al 10% y colocarla bajo un cubreobjetos.
4.2. Medios de cultivo
4.2.1. Medios naturales.
4.2.2. Medios preparados con peptonas, extractos de plantas, agar, etc. (Infusión de maíz/papa+agar+glucosa).
4.2.3. Medios sintéticos de composición química definida.
4.3. Microcultivo
4.3.1. Permite manejar y observar a la especie sin modificar su desarrollo. Se elaboran con un portaobjetos, y al cual se le pega un cubreobjetos con parafina o cera para uso dental.
4.4. Pruebas DNA
4.4.1. Las desventajas de éste método son la rotura y eliminación de las estructuras que forman parte de la pared celular de los hongos. Por lo que es importante disponer de un micelio joven donde estas estructuras están en menor proporción.
4.5. Serología
4.5.1. Se utiliza para detectar anticuerpos específicos que se producen durante las enfermedades micóticas profundas. (Relación antígeno-anticuerpo)
4.5.1.1. Técnica de doble difusión en gel.
4.5.1.2. Antígenos y sueros controles.
5. Clasificación
5.1. Especie
5.1.1. Cythridiomycota
5.1.1.1. Los Chytridiomycota son los únicos que producen células móviles en su ciclo de vida, aunque con un solo flagelo posterior en forma de látigo.
5.1.2. Zygomycota
5.1.2.1. Estos hongos se encuentran por lo general en el queso, pan y otros alimentos en descomposición. Están formando cigoto hongos, de ahí el nombre zygomycota.
5.1.3. Basidiomycota
5.1.3.1. Incluye las setas, soplo-bolas, carbones , royas y setas.
5.1.4. Ascomycota
5.1.4.1. El saco-hongos producen esporas en pequeña taza-shap sacos ed llamados ascas, de ahí el nombre Ascomycota.
5.1.5. Deuteromycota
5.1.5.1. Estos organismos son conocidos como hongos imperfectos porque carecen de la reproducción sexual. Se reproducen por esporas asexuales llamadas conidios.
5.2. Forma de crecimiento
5.2.1. Filamentosas
5.2.1.1. Crecen como hifas ramificadas con múltiples núcleos formando micelios
5.2.2. Levaduras
5.2.2.1. Crecen cómo células únicas, ovales o esféricas y se multiplican mediante división y gemación.
5.2.3. Hongos dimórficos
5.2.3.1. Existen algunas especies pueden crecer ya sea como ambos, dependiendo de las condiciones ambientales.
5.3. Tipo de infección
5.3.1. Micosis superficiales
5.3.1.1. Limitadas a las capas queratinizadas de la piel, uñas y cabello
5.3.2. Micosis subcutáneas
5.3.2.1. Afecta la dermis, TCS, músculo y la fascia
5.3.3. Micosis sistemática
5.3.3.1. Infección originada primordialmente en el pulmón, pueden diseminar a otros órganos
5.3.4. Micosis oportunistas
5.3.4.1. Producidas por hongos saprófitos
6. Morfología
6.1. Talo
6.2. Micelio
6.2.1. Vegetativo
6.2.1.1. Crece sobre sustrato orgánico
6.2.1.2. Analogía: Funciona cómo la raíz de las plantas
6.2.1.3. Recolecta nutrientes y humedad
6.2.2. Aéreo reproductor
6.2.2.1. Constituye la porción más visible de la colonia
6.2.2.2. Asume un aspecto esponjoso
6.2.2.3. Responsable de la producción de esporas
6.3. Hifa
6.3.1. Cenocítica o no septada
6.3.1.1. Ésta no presenta tabiques transversales derivados de sus paredes, sólo en la base de las estructuras reproductoras
6.3.2. Septada con células mononucleadas
6.3.2.1. Los tabiques se encuentran todo a lo largo de la pared de la hifa, formando un anillo periférico; y dejando un poro, dónde a través de él pasa el citoplasma y el núcleo de un compartimiento a otro.
6.3.3. Septada con células multinucleadas
6.3.3.1. Se encuentra más de un núcleo en cada compartimento
7. Reproducción
7.1. Sexual
7.1.1. Fase vegetativa haploide
7.1.1.1. Plasmogamia
7.1.1.1.1. Los citoplasmas de dos micelios emparentados (gametos haploides) se fusionan sin fusionar sus núcleos.
7.1.1.2. Carogamia
7.1.1.2.1. Función efectiva de los núcleos, dando lugar al cigoto de núcleo diploide (2n).
7.1.1.3. Meiosis
7.1.1.3.1. Restablece la condición haploide de núcleo.
7.1.1.4. Esporas haploides
7.1.1.4.1. Tipo de esporas
7.2. Asexual
7.2.1. Fase vegetativa heteroploide
7.2.1.1. Mitosis
7.2.1.2. Esporas heteroploides
7.2.1.2.1. Tipo de esporas