Los microorganismos y los alimentos

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Los microorganismos y los alimentos por Mind Map: Los microorganismos y los alimentos

1. Bacterias

1.1. Son organismos unicelulares, sin núcleo ni clorofila, pueden estar desnudas o con un capsula gelatinosa

1.1.1. Estructuras esenciales

1.1.1.1. -Pared celular -membrana citoplasmática -cromosoma bacteriano -ribosomas

1.1.2. Estructuras no indispensables

1.1.2.1. -flagelos -capsula -espora bacteriana

1.1.3. -Carbono -Nitrógeno, azufre y fosforo -Elementos trazas como: hierro, cobre, mobdileno y zinc -Oxigeno -Factores orgánicos de crecimiento como: vitaminas, aminoaciods, purinas y piridinas -Medios de cultivo

1.1.3.1. los medios de cultivo son materiales nutrientes preparados para el crecimiento de microorganismos en el laboratorio

1.1.4. se clasifican en

1.1.4.1. según su fuente de alimentación

1.1.4.1.1. Autótrofas Heterótrofas

1.1.4.2. según su pared celular

1.1.4.2.1. Gram positivas Gram negativas

1.1.4.3. según su forma

1.1.4.3.1. Bacilos Cocos Helicoidales Cocobacilo

1.1.4.4. según su respiración celular

1.1.4.4.1. Aerobias Anaerobias Acultativas microaerófilas

1.1.4.5. según la temperatura en la que crecen

1.1.4.5.1. Psicrófilas Mesófilas Termófilas hipertermófilas

1.1.5. su fisiologia

1.1.5.1. Requerimientos quimicos

1.1.5.2. Requerimientos fisicos

1.1.5.2.1. -Temperatura -Ph -Presión osmótica

1.1.6. ciclo de crecimiento

1.1.6.1. -fase de adaptación (A) -fase exponencial (B) -fase estacionaria (C) -fase de declive (D)

1.1.7. recuento microbiano

1.1.7.1. -conteo en caja de petri -Conteo por filtración -Método del número más probable (NMP) -Determinación directa por microscopio -Método de turbidez -Determinación del peso seco en las células

2. levaduras

2.1. Son los organismos de tipo eucariotas y son clasificadas como hongos de vida microscópica y unicelulares

2.1.1. Morfologia

2.1.1.1. La forma de la levadura puede ser desde esférica a ovoide, en forma de limón, piriforme, cilíndrica, triangular, e incluso alargada formando un verdadero micelio o un falso micelio. También se diferencian en cuanto a su tamaño, miden de 1-10 um ancho por 2-3 um de longitud.

2.1.2. Reproducción

2.1.2.1. se reproducen asexualmente por gemación o brotación​ y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas

2.1.3. cultivos

2.1.3.1. crecimiento en masa

2.1.3.2. En los cultivos con agar

2.1.3.3. En la superficie de un líquido

3. Hongos

3.1. Son organismos sin clorofila, provistos de talo, generalmente filamentosos y ramificado

3.1.1. Su estructura

3.1.1.1. Septo: son tabiques que dividen las hifas

3.1.1.2. núcleo: constituye el centro de las hifas y septos

3.1.1.3. micèlio: son la proliferación de hifas, resultante del crecimiento por alargamiento de las puntas y también por ramificación

3.1.1.4. Hifas: son finas fibras que contienen protoplasma

3.1.2. Fisiologia

3.1.2.1. Los hongos son capaces de utilizar una gran variedad de materiales para su nutrición. Son heterótrofos a diferencia de otras bacterias no pueden utilizar compuestas de carbono inorgánicos, tales como el dióxido de carbono. El carbono debe proceder de una fuente orgánica, tal como la glucosa. Algunas especies pueden utilizar compuestos de nitrógenos inorgánicos, tales como sales de amonio.

3.1.3. Crecimiento

3.1.3.1. Los septos que son paredes que dividen de modo completo o incompleto una cavidad en unas mas pequeñas, crecen en forma centrípeta, su función en los hongos es permitir el paso de los flujos protoplasmáticos los cuales proporcionan nutrientes para las células, las cuales están almacenadas en las paredes de las hifas en forma de glucógeno, pueden ser simples o complejos. incluyendo los factores químicos, físicos y biológicos.

3.1.4. Genero

3.1.4.1. boletus suillus xerocomus leccinum gyroporus tylopilus strobilomyces porphyrellus

3.1.4.2. amanita volvariella lepiota y macrolepiota armillaria pholiota y similares agaricus (psalliota) – los champiñones coprinus cortinarius nocybe hypholoma gomphidius clitocybe hygrophorus clitopilus pleurotus paxillus tricholoma

3.2. Importancia

3.2.1. son importantes ya que estos organismos tienen el rol de descomponedores Primarios, actuando generalmente en la Materia Muerta que se presenta en los Animales y Plantas, actuando como un agente fundamental en los Ciclos Geoquímicos, degradando la materia y formando además nutrientes para el suelo que permite el cultivo o desarrollo de Especies Vegetales que sirven como alimento para el Reino Animal

4. levaduras

4.1. Clasificación

4.1.1. Las levaduras pertenecen al Reino Fungi y dentro de él a la división Eumicota que agrupa a los hongos verdaderos

4.1.1.1. Los géneros de las levaduras esporógenas englobados todos ellos en la familia Saccharomycetaceae, se distribuyen en 3 subfamilias. Los géneros de las levaduras no esporógenas constituyen la familia Cryptococcaceae

4.1.1.2. Ascomycotina (esporógenas) Deuteromycotina (esporógenas)

4.2. procesos de fermentación

4.2.1. depende de: la temperatura la humedad y el azúcar.

4.2.1.1. genera desechos como: alcohol, dióxido de carbono y calor