MÉTODOS DE COCCIÓN

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MÉTODOS DE COCCIÓN por Mind Map: MÉTODOS DE COCCIÓN

1. PARRILLAR: El método de cocción "a la parrilla" o parrillar consiste en la aplicación de calor seco a la superficie de los alimentos.

1.1. SALTEAR: Es un método empleado para cocinar alimentos Cortados en pequeñas piezas, un calor alto y con una mínima -casi escasa- cantidad de grasa.

1.1.1. ASAR :es un método de cocción que consiste en cocer un alimento sometiéndolo a la acción directa del calor en un ambiente seco, bien sea en un horno de gas, parrilla, plancha o sartén, brocheta.

1.1.1.1. HORNEAR : consiste en colocar el alimento en una cacerola o asadera previamente engrasada y aromatizada, introduciéndole en el horno pre-calentado, iniciando la cocción a temperatura moderada.

1.1.1.1.1. FREÍR:consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que cocina el agua.

2. POCHEAR: Consiste en cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición , es decir que no hierva.

2.1. COCER: consiste en preparar un alimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo) en ebullición durante un cierto tiempo, éste dependerá de los alimentos a cocina.

2.1.1. VAPOR:es un método de cocción que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite.

2.1.1.1. ESTOFAR:cocción lenta y prolongada para que queden tiernos, generalmente sumergidos en caldo o jugos de cocción que le suman sabor, y se caracteriza porque se cocina con el recipiente tapado.

2.1.1.1.1. BRASEAR: se cocina el alimento y se termina la cocción por medio húmedo con la incorporación de líquido, caldo, agua o algún vino.