ELABORACION DE QUESO FRESCO

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ELABORACION DE QUESO FRESCO por Mind Map: ELABORACION DE QUESO FRESCO

1. MATERIALES

1.1. Leche Entera

1.1.1. Verificación de Calidad

1.1.1.1. Registro

1.1.2. Laboratorios

1.2. Cloruro de Sodio (sal)

1.3. Encimas Coagulantes

1.4. Cloruro de calcio

2. Pasteurización

2.1. 62 Grados Centígrados/30Min.

2.1.1. Control de Tiempo y Temperaturas

2.2. Eliminación de Bacterias

2.2.1. Control y Análisis de la Producción

3. CUAJADO O CUAGULACION

3.1. Control de cloruro de Calcio, 10-12 gramos por 100 litros

3.2. Agitación por 30 Segundos

4. PRENSADO

4.1. Control de Prensado, duración de 10 a 30 minutos

4.2. Enfriamiento

5. COLADO

5.1. Retirar partíclas ajenas a los compuestos de la lecha

5.2. Utensilios para colar cedazos o tamices, preferentemente de acero inoxidable, plástico o nylon.

5.2.1. Control de Mantenimiento Periódico

6. CALENTEMIENTO

6.1. control de temperatura máxima 62 grados centigrados

6.2. Control de tiempo de calentamiento

6.3. Enfriamiento 38 Grados centígrados

7. SALADO

7.1. Control de sal 10 gramos por cada litro de leche

8. MADURACION

8.1. Almacenamiento

8.1.1. Control de Temperaturas

8.1.2. Control de tiempos de Almacenamiento