1. Servicios de Alimentación
2. Campo de aplicacion
2.1. Comedores
2.2. Hospitales
2.3. Restaurantes
2.4. Servicios de Catering
3. Edilicios del establecimiento
3.1. Separacion de areas
3.1.1. Buen ordenamiento de los equipos y materiales
3.1.1.1. Evitar contaminacion cruzada
3.2. zonas de manipulacion de alimentos
3.2.1. superficies impermeables
3.2.1.1. faciliten la limpieza
3.2.2. Iluminacion adecuada
3.2.3. Ventilacion suficiente
3.2.3.1. Mantener Tº de alimentos
3.2.3.2. Tº del establecimiento
3.2.3.3. Campanas extractoras
3.2.4. Adecuada intalacion de cañerias
3.2.4.1. Agua Potable!
3.2.5. Evacuacion de efluentes, desechos o residuos
3.2.5.1. Cañerias adecuadas
3.2.5.1.1. Evitar contaminacion
3.2.6. Almacenamiento de alimentos
3.2.6.1. Equipos de refrigeracion y congelacion
3.2.6.1.1. Evitar sobrecarga
3.2.6.1.2. Tº 0-7ºC (refrigeracion)
3.2.6.1.3. Tº -18ºC (congelacion)
3.2.6.2. Depositos
3.2.6.2.1. Alimentos no perecederos
3.2.7. Productos de limpieza y desinfeccion
3.2.7.1. area adecuada
3.2.7.1.1. Evitar contaminacion cruzacda
3.2.8. Cuartos de Aseo Personal
3.2.9. Equipos y utensilios
3.2.9.1. Impermeables
3.2.9.1.1. Evitar contaminacion cruzada
4. Materiales inocuos
5. Normas tecnicas
5.1. Calidad
5.2. Seguridad al consumidor
6. Requisitos
6.1. Construccion solida
6.2. Higiene del establecimiento
6.2.1. Orden adecuado
6.2.2. Estado de conservacion
6.2.3. Eliminacion de residuos
6.2.3.1. Bolsas adecuadas
6.2.3.2. Contenedores
6.2.3.2.1. Fuera del area de trabajo
6.2.3.3. Equipos de compactacion de desechos
6.3. Higiene del personal
6.3.1. Capacitacion continua
6.3.2. Buen estado de salud
6.3.3. Uniforme adecuado
6.3.3.1. Evitar contaminacion cruzada
6.4. Higiene en la elaboración de los alimentos
6.4.1. Descongelacion
6.4.1.1. En refrigerador
6.4.1.1.1. Tº < 4ºC
6.4.1.2. En agua potable
6.4.1.2.1. Tº < 21ºC
6.4.1.2.2. < 4 horas
6.4.1.3. En Horno Microondas
6.4.1.4. En Hornos Convectivos
6.4.2. Coccion
6.4.2.1. Tº y tiempo suficiente
6.4.2.1.1. Destruccion de microorganismos
6.4.2.2. Mantener valor nutritiv
6.4.2.3. Frituras
6.4.2.3.1. Grasas o aceites adecuados
6.4.2.3.2. Tecnicas y recipientes adecuados
6.4.2.4. Alimentos cocidos
6.4.2.4.1. Consumo inmediato
6.4.2.4.2. Consumo no inmediato