Fenómenos de maduración de las frutas

1. Maduración

1.1. Etileno

1.1.1. Hormona de la maduración

1.1.1.1. Derverdizado

1.1.1.2. Amarilleo de la corteza

1.1.1.3. Reblandecimiento

1.1.1.4. Absición de pedúnculo

1.1.1.5. Formación de aroma

1.1.1.6. Respiración climatérica

1.2. Última fase de crecimiento

1.2.1. Cambios fisiológicos, bioquímicos y sensoriales.

1.2.1.1. Sabor

1.2.1.1.1. Azúcares y ácidos orgánicos

1.2.1.2. Pérdida de color

1.2.1.2.1. Pérdida clorofila y síntesis de pigmentos

1.2.1.3. Firmeza

1.2.1.3.1. Pérdida de presión de turgencia Acumulación de solutos en el aplasto Degradación de membranas, almidón Cambio en la estructura de la pared celular

1.2.1.3.2. Tiempo

1.2.1.4. Aroma

1.2.1.4.1. Síntesis de compuestos aromáticos

1.2.2. Frutos no climatéricos

1.2.2.1. Baja tasa respiratoria y síntesis de etileno

1.2.2.1.1. cítricos, cereza, mora, fresa, uva, arándano, piña, granada

1.2.3. Frutos climatéricos

1.2.3.1. Alta tasa de respiración y síntesis de etileno

1.2.3.1.1. Tomate, melocotón, nectarino, aguacate, manzana, pero, kiwi, mango, chirimoya, chamburo

2. Crecimiento del fruto

2.1. Simple sigmoidea

2.1.1. manzana, pera, naranja, pimienta, plátano, aguacate, fresa, mango, limón

2.1.1.1. 3 fases de crecimiento

2.2. Doble sigmoidea

2.2.1. Frutos hueso: cereza, melocotón, ciruela, albaricoque,

2.2.1.1. 4 fases de crecimiento