ingeniería de menús y sus beneficios

1. toma de decisiones a base de los resultados

1.1. La primera lectura lógica es quedarse con las estrellas y deshacerse de los perros

1.1.1. El desafío, vendrá en la creatividad para hacer funcionar mejor tanto en costes como en la carta los puzzles y caballo de batalla.

1.1.1.1. Como los caballitos de batalla son los más populares pero con los márgenes de contribución, aquí es donde se tienen las grandes posibilidades.

2. Lograr que los

2.1. clientes pidan los platos de la carta que nos resultan más rentables

3. Ahorrar costes de diversas formas:

3.1. Logrando más ingresos con menos clientes.

3.1.1. Ahorro en materias primas y gastos de producción al centrarnos en aquellos platos que nos necesitamos más rentables.

4. es posible que consigamos nuestros objetivos de ganancia simplemente con la optimización de la carta.

4.1. Con toda la información recopilada y los platos clasificados en función de dos parámetros básicos:

4.1.1. popularidad y rentabilidad, llega el momento de tomar las decisiones más acertadas en relación con los platos de la carta.

5. es una estrategia de marketing y de gestión para restaurantes,

6. información sobre la rentabilidad y popularidad de los platos de la carta

6.1. Planificación de la carta Hacer escandallos Crear recetas estándar Fijación de precios

7. una herramienta de gestión

7.1. controla costos y ayuda a tomar decisiones

8. se puede

8.1. posicionar los platos en la carta de la manera más rentable posible.

9. La Clasificación de la Ingeniería de Menús es representada en una matriz, con cuatro categorías que ayudan a entender la demanda de los platos de la carta.

9.1. Estrella: Platos rentables y populares Caballito de batalla: Juegos rentables pero no muy populares Juegos: Platos populares pero poco rentables Perro: Platos ni rentables ni populares