1. Unidades de azucares sencillos que contienen:
1.1. 1. Monosacárido
1.1.1. Glucosa: dexosa. Combustible celular. Proviene del almidón y de disacaridos lactosa, maltosa y sacarosa.
1.1.2. Fructosa: Levulosa. + dulce que la sacarosa. Frutas, verduras y miel.
1.1.3. Galactosa: sintetiza lactosa, glucolípidos, fosfolípidos, proteoglucanos y glucoproteínas. Epimero de la glucosa por acción de una enzima llamada Epimerosa.
1.1.3.1. epímero: cambio de una sola molécula.
1.1.4. Aminoacúcares: 1 grupo hidroxilo es sustituido por un grupo amino. Carbohidratos unidos a proteínas y lípidos celulares.
1.1.5. Desoxiazúcar: monosacárido donde un -OH es sustituido por un -H.
1.2. 2. Disacárido
1.2.1. moléculas formadas de dos monosacáridos unidos por un enlace glucosidico.
1.2.1.1. Lactosa: disacárido de la leche. Galactosa unida por el hidroxilo del carbón anomérico con un enlace β-glucosídico con el grupo hidroxilo del carbón 4 de una molecula de glucosa. Reductor porque contien un hemacetal.
1.2.1.2. Maltosa: azúcar de malta. Punto intermediario de la hidrólisis del almidón. Las dos moléculas son α.
1.2.1.2.1. hidrólisis: reacción química en la que las moléculas se rompen por la adición del agua.
1.2.1.3. Celobiosa: Producto de la degradación de la celulosa. Las moléculas son β.
1.2.1.4. Sacarosa: se obtiene de la caña o remolacha. Contiene un residuo de α-glucosa y otro de β-fructosa.
1.3. 3-10. Oligosacárido
1.3.1. Polímero poqueño unido a polipéptidos en glucoproteínas y glucolípidos.
1.3.1.1. unidos por N: enlace N-glucosídico con grupo amida (CO-NH2) de la cadena lateral de aminoácido Asparagina.
1.3.1.2. Unidos por O: unidos por el hidroxilo de la cadena lateral de los aminoácidos Serina y Treonina
1.4. >10.Polisacárido
1.4.1. Almacenan energía y son materiales estructurales. Puede ser lineal o ramificado.
1.4.1.1. Homoglucanos: un solo tipo de monosacárido
1.4.1.1.1. Almidón: reserva energía de células. Compuesta de amilosa y amilopectina. Las ramificaciones (1->6) suceden cada 20 a 25 resíduos.
1.4.1.1.2. Glucógeno: almacena energía en los vertebrados. Se ramifíca cada 8 a 12 resíduos.
1.4.1.1.3. Celulosa: Polímero de glucosa con enlaces glucosídicos β(1->4). No la digiere el cuerpo por falta de la nzima celulasa. Fibra.
1.4.1.2. Heteroglucanos: 2 o más tipos de monosacáridos
2. Clasificación mediante:
2.1. Grupos funcionales:
2.1.1. Aldosas (-CHO)
2.1.2. Cetona (=O)
2.2. Núm. de átomos de C del azúcar sencillo:
2.2.1. 3. Triosa
2.2.2. 4.Tetrosa
2.2.3. 5. Pentosa
2.2.4. 6. Hexosa
3. Fuente de energía del cuerpo
3.1. Precursores de la producción de biomoleculas.
3.2. (CH20)n
4. Estructura:
4.1. Abierta: Proyección de Fisher
4.1.1. Aldehido (1er carbono)
4.1.1.1. +alcohol=hemiacetal
4.1.2. Cetona (2do carbono)
4.1.2.1. +alcohol=hemicetal
4.2. Cíclica: Proyección de Haworth
4.2.1. Se presenta en azúcares de 4 o más carbonos. Se presenta en disolución acuosa debido a que los grupos aldehido y cetona reaccionan reversiblemente con los grupos OH del carbohidrato.
4.2.1.1. Piranosa=Hexagono
4.2.1.2. Furanosa=Pentagono
5. Estereoisómeros de monosacáridos:
5.1. Carbón de referencia que indica a que isómero óptico coresponde, es el carbón asimétrico mas alejado del carbonilo
5.1.1. D-Dextrorrotatorio o Dextrógiro
5.1.1.1. penultimo carbono del hidroxilo hacia la derecha (el más común)
5.1.2. L-Levorrotatorio o Levógiro
5.1.2.1. penultimo carbono del hidroxilo hacia la izquierda
6. Carbón anomérico
6.1. carbón carbonílo que participa en la ciclación y se convierte en un nuevo centro quiral
6.1.1. Anómero α: hidróxilo del carbón anomérico queda abajo
6.1.2. Anómero β: hidróxilo del carbón anomérico queda arriba