1. Esta Norma Mexicana establece las disposiciones de buenas prácticas de higiene y sanidad que deben cumplir los prestadores de servicios de alimentos y bebidas para obtener el Distintivo “H”.
2. DISPOSICIONES TÉCNICAS RELATIVAS A LA CALIDAD E HIGIENE
3. Instalaciones Físicas
4. Instalaciones Sanitarias
5. Personal
6. La capacitación debe incluir:
7. b) Higiene personal.
8. c) Enfermedades transmitidas por alimentos.
9. d) Causas de contaminación de los alimentos.
10. e) Vehículos de transmisión.
11. f) Limpieza y desinfección.
12. g) Control de plagas.
13. h) Importancia del manejo higiénico de alimentos en las siguientes fases: Recepción. Almacenamiento. Preparación. Servicio.
14. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) afectan a toda la población
15. para ello deben aplicar las prácticas de higiene y sanidad, que conllevan a un mejoramiento continuo en la calidad de los productos y servicios que ofrece; adicionalmente se recomienda se apoyen las políticas nacionales para coadyuvar en la reducción de problemas de salud que padece en general la población nacional.
16. Tipos de contaminación en los alimentos
17. contaminación direta
18. contaminación cruzada
19. Contaminación primaria o de origen
20. Almacenamiento de alimentos.
21. Se debe aplicar el procedimiento PEPS en todos los almacenes de alimentos con el fin de evitar el rezago de alimentos o que se utilicen productos caducados.
22. Refrigeración y Congelación
23. Los alimentos refrigerados deben mantenerse a una temperatura interna máxima de 4°C. 5.9.2.2 Los alimentos congelados deben mantenerse a una temperatura de –18°C o inferior. Los helados para servicio pueden conservarse a –14°C o inferior.
