Comienza Ya. Es Gratis
ó regístrate con tu dirección de correo electrónico
Rocket clouds
norma 605 por Mind Map: norma 605

1. Esta Norma Mexicana establece las disposiciones de buenas prácticas de higiene y sanidad que deben cumplir los prestadores de servicios de alimentos y bebidas para obtener el Distintivo “H”.

2. Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) afectan a toda la población

3. para ello deben aplicar las prácticas de higiene y sanidad, que conllevan a un mejoramiento continuo en la calidad de los productos y servicios que ofrece; adicionalmente se recomienda se apoyen las políticas nacionales para coadyuvar en la reducción de problemas de salud que padece en general la población nacional.

4. Tipos de contaminación en los alimentos

5. contaminación direta

6. contaminación cruzada

7. DISPOSICIONES TÉCNICAS RELATIVAS A LA CALIDAD E HIGIENE

8. Contaminación primaria o de origen

9. Instalaciones Físicas

10. Instalaciones Sanitarias

11. Personal

12. La capacitación debe incluir:

13. b) Higiene personal.

14. c) Enfermedades transmitidas por alimentos.

15. d) Causas de contaminación de los alimentos.

16. e) Vehículos de transmisión.

17. f) Limpieza y desinfección.

18. g) Control de plagas.

19. h) Importancia del manejo higiénico de alimentos en las siguientes fases: Recepción. Almacenamiento. Preparación. Servicio.

20. Almacenamiento de alimentos.

21. Se debe aplicar el procedimiento PEPS en todos los almacenes de alimentos con el fin de evitar el rezago de alimentos o que se utilicen productos caducados.

22. Refrigeración y Congelación

23. Los alimentos refrigerados deben mantenerse a una temperatura interna máxima de 4°C. 5.9.2.2 Los alimentos congelados deben mantenerse a una temperatura de –18°C o inferior. Los helados para servicio pueden conservarse a –14°C o inferior.