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Decreto 3075 por Mind Map: Decreto 3075

1. Atribuciones constitucionales y legales, las cuales son de obligatorio cumplimiento, ya que en todas las áreas o plantas en donde se fabrique, procese, envase, almacene y expenda alimentos.

1.1. Buenas practicas de manufactura, principios básicos de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para el consumo humano.

1.1.1. Objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en una buenas condiciones sanitarias adecuadas y disminuyan los riesgos.

2. - Adulterado: modificado,física,químico biológico.

2.1. -Contaminado: sustancias extrañas.

2.1.1. - Riesgo Publico: ocasiona trastorno a lo publico.

2.1.1.1. - Falsificado: nombres falsos, envase, etiqueta,procedencia.

2.1.1.1.1. - Perecedero: alteraciones diversas.

3. Condiciones generales, higiene en la fabricación de alimentos.

3.1. Edificación e instalaciones. Localización y acceso. Diseño y distribución. Abastecimiento de agua. Disposición de residuos líquidos. Disposición de residuos sólidos. Instalaciones sanitarias.

3.1.1. Condiciones de las áreas de elaboración.

3.1.1.1. Pisos y drenajes. Paredes. Techos. Ventanas y otras aberturas. Puertas. Escaleras, elevadores. Iluminación y ventilación.

3.1.1.1.1. Condiciones generales, debe estar diseñado, construido e instalado de manera que evite la contaminación del alimento y que facilite la limpieza y desinfección de las todas las superficies de cada área.

4. Personal manipulador de alimentos.

4.1. Estado de salud. Educación y capacitación. Practica higiénicas y medidas de protección.

4.2. Riesgo en salud art(3).

4.2.1. Base huevo, pesca, carne, leche.

4.2.1.1. Empacados.

4.2.1.1.1. Origen animal.

4.2.2. Vigilancia de enfermedades por alimentos.

4.2.2.1. Prevenir y controlar. divulgación del sistema.

5. Autoridad sanitaria. art(6).

5.1. Existencia del establecimiento.

5.1.1. Cambio, Razón social, Ubicación, Cierre temporal.

5.1.1.1. Vigilancia, control.

5.2. Registro sanitario.

6. Reglamenta la ley 09 de 1.979

6.1. Medidas sanitarias.

6.2. Decreto 2437

6.2.1. Producción, procesamiento,transporte y comercialización de la leche.

7. Mataderos

7.1. Fabricas alimenticias.

7.1.1. Decreto 2878

8. Aplicacion

8.1. Orden publico, fabricas, actividades de fabricación, materia primas, vigilancia y control.

9. Definicion

9.1. Actividad acuosa

9.1.1. Alimento

9.1.1.1. Natural artificial aporta nutrientes y bebidas no alcohólicas.

10. Disposiciones generales.

10.1. Salud publica.

10.1.1. Evitar riesgos.

10.1.1.1. Se aplicaran:

10.1.1.1.1. Fabricas de procesamiento: Equipos, Utensilios, Personal .

10.2. Ambiente: interna, externa.

10.2.1. Autoridad sanitaria: seguimiento y cumplimiento.

10.2.1.1. B . P . M: principios de higiene.

10.2.1.1.1. Biotecnología: manipulación genética.

10.2.1.2. Inspección sanitaria: autoridades sanitarias.

10.2.1.2.1. Desinfección: superficies limpias.

10.2.1.3. Diseño sanitario: características. -Edificaciones, Equipos, Utensilios, instalaciones, fabricaciones, procesamiento, preparación,almacenamiento, transporte.

10.2.1.3.1. Inocuidad alimentaria.

11. Embarque.

11.1. Alimento transportado.

11.1.1. Equipo: maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas.

11.1.1.1. Fabricación, procesamiento, preparación, envase y fraccionamiento, almacenamiento, distribución y transporte.

11.1.1.1.1. Expendió: establecimiento alimenticio.

12. Higiene

12.1. Medidas: seguridad, limpieza, calidad.

12.2. Infestacion: multiplicación de plagas.

12.3. Personal: buen corte, manos limpia, malla para el cabello, tapa bocas.

13. Ingredientes primarios (materia prima)

13.1. insumos: productos, envases.

14. Operaciones de fabricación.

14.1. Todo proceso debe ser inspeccionado. evitar contaminación física - química. control para contaminación. métodos para evitar alteración y deterioro. mantener temperatura, B P M.

14.2. envases: protección, identificación, registros de elaboración y producción.

14.3. Cadena alimentaria: inspección, limpieza, conservación, almacenamiento frió seco congelado, recepción.

14.4. Prevención contaminada cruzada: por contacto directo o indirecto,uso adecuado de E P P,lavado constante de manos,limpiar y desinfectar los utensilios.