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Lípidos por Mind Map: Lípidos

1. Ácidos grasos

1.1. Características

1.1.1. Longitud cadena: Corta, mediana y larga (12-24)

1.1.2. Grado de saturación: Tipos de enlace que pueden establecer (saturados e insaturados)

1.2. Tipos:

1.2.1. Ácidos grasos insaturados

1.2.1.1. Dobles y triples enlaces. Monoinsaturados y poliinsaturados. Ácido oléico, linoleico y araquidónico.

1.2.2. Ácidos grasos saturados

1.2.2.1. No tienen dobles enlaces. Grasas mamíferos, manteca de cacao y aceite de palma (CH3(CH2)14-CH3)

1.3. Propiedades:

1.3.1. Físicas

1.3.1.1. Carácter anfipático, cadena alifática polar y soluble en disolventes orgánicos.

1.3.1.2. Punto de fusión: temperatura en la que debe estar el ácido graso para que cambie de estado.

1.3.1.3. Solubilidad

1.3.2. Químicas

1.3.2.1. Oxidación: rotura de sus cadenas. Responsables de su sabor y olor a rancio

1.3.2.2. Esterificación y saponificación: Son capaces de crear enlaces éster con grupos -OH y cuando se hidrolizan con grupos álcali, se rompen y se obtienen sales de los ácidos grasos (jabones) mediante un proceso de saponificación.

2. Enlace

2.1. Éster

3. Lípidos saponificables

3.1. 1-Triglicéridos: de la esterificación de la glicerina (3) y mol de ác.gr

3.1.1. Definición: Sustancia de reserva energética que se almacenan en las vacuolas de las células vegetales y en el tejido adiposo de los animales.

3.1.2. Funciones: Aislante térmico y amortiguador mecánico frente a golpes.

3.1.3. Clasificación

3.1.3.1. Sebos: Grasas sólidas. Buey, carnero y cabra. Cadena larga y grasos saturados

3.1.3.2. Mantecas: Grasas semisólidas. Grasa de cerdo. Su grado de fluidez depende de su alimentación

3.1.3.3. Aceites: Grasas líquidas. Cadena corta. En algas y peces azules que se alimentan de ellas

3.2. 2-Lípidos de membrana:Ác.gr+comp. no lipídicos

3.2.1. Estructura

3.2.1.1. Zona hidófoba (apolar): Unidos mediante enlace éster a un -OH, que puede ser glicerol o esfingosina

3.2.1.2. Zona hidófila (polar): Formada por los restantes componentes no lipídicos.

3.2.2. Glicerolípidos: enlace éster de 2 ác.gra+2 glicerina.

3.2.2.1. Gliceroglucolípidos: Enlace O-glucosídico. Glucosa

3.2.2.2. Glicerofosfolípidos: Enlace éster. Fósforo. Colina

3.2.3. Esfingolípidos: enlace amida. Ác . gr + aminoalcohol (esfingosina)

3.3. 3-Ceras: Enlace éster. Ác.gr (cadena larga)+OH (cadena larga)

3.3.1. Insolubles. Impermeabilizantes. Cubiertas protectoras (plumas). Cera de abeja

4. Lípidos insaponificables

4.1. Terpenos: de una mol. llamada isopropeno

4.1.1. Monoterpenos: 2 mol. de isopropeno. Sustancias volátiles y aromáticas. Ej: geraniol (esencia de rosa) y mentol (menta)

4.1.2. Diterpeno: 4 mol. de isopropeno. Fitol, componente de la clorofila.

4.1.3. Triterpeno:6 mol. de isopropeno. Escualeno, para la síntesis del colesterol.

4.1.4. Tetraterpeno: 8 mol. de isopropeno. Colorantes de los vegetales. Caroteno (naranja zanahoria)

4.2. Esteroides: derivan del ciclopentano- perhidrofenantreno

4.2.1. Sales biliares:Emulsionan las grasas y ayudan su digestión

4.2.2. Hormonas esteroideas: En la corteza suprarrenal. Cortisol

4.2.3. Hormonas sexuales: Testosterona y progesterona. Ayudan a la maduración sexual y a la capacidad reproductora.

4.2.4. Esteroles: Colesterol. Forma parte de la membrana biológica y precursor de casi todos los esteoides.

4.2.5. Vitamina D: se puede sintetizar a partir de provitainas de origen aminal y vegetal.