1. Lípidos saponificables
1.1. 1-Triglicéridos: de la esterificación de la glicerina (3) y mol de ác.gr
1.1.1. Definición: Sustancia de reserva energética que se almacenan en las vacuolas de las células vegetales y en el tejido adiposo de los animales.
1.1.2. Funciones: Aislante térmico y amortiguador mecánico frente a golpes.
1.1.3. Clasificación
1.1.3.1. Sebos: Grasas sólidas. Buey, carnero y cabra. Cadena larga y grasos saturados
1.1.3.2. Mantecas: Grasas semisólidas. Grasa de cerdo. Su grado de fluidez depende de su alimentación
1.1.3.3. Aceites: Grasas líquidas. Cadena corta. En algas y peces azules que se alimentan de ellas
1.2. 2-Lípidos de membrana:Ác.gr+comp. no lipídicos
1.2.1. Estructura
1.2.1.1. Zona hidófoba (apolar): Unidos mediante enlace éster a un -OH, que puede ser glicerol o esfingosina
1.2.1.2. Zona hidófila (polar): Formada por los restantes componentes no lipídicos.
1.2.2. Glicerolípidos: enlace éster de 2 ác.gra+2 glicerina.
1.2.2.1. Gliceroglucolípidos: Enlace O-glucosídico. Glucosa
1.2.2.2. Glicerofosfolípidos: Enlace éster. Fósforo. Colina
1.2.3. Esfingolípidos: enlace amida. Ác . gr + aminoalcohol (esfingosina)
1.3. 3-Ceras: Enlace éster. Ác.gr (cadena larga)+OH (cadena larga)
1.3.1. Insolubles. Impermeabilizantes. Cubiertas protectoras (plumas). Cera de abeja
2. Lípidos insaponificables
2.1. Terpenos: de una mol. llamada isopropeno
2.1.1. Monoterpenos: 2 mol. de isopropeno. Sustancias volátiles y aromáticas. Ej: geraniol (esencia de rosa) y mentol (menta)
2.1.2. Diterpeno: 4 mol. de isopropeno. Fitol, componente de la clorofila.
2.1.3. Triterpeno:6 mol. de isopropeno. Escualeno, para la síntesis del colesterol.
2.1.4. Tetraterpeno: 8 mol. de isopropeno. Colorantes de los vegetales. Caroteno (naranja zanahoria)
2.2. Esteroides: derivan del ciclopentano- perhidrofenantreno
2.2.1. Sales biliares:Emulsionan las grasas y ayudan su digestión
2.2.2. Hormonas esteroideas: En la corteza suprarrenal. Cortisol
2.2.3. Hormonas sexuales: Testosterona y progesterona. Ayudan a la maduración sexual y a la capacidad reproductora.
2.2.4. Esteroles: Colesterol. Forma parte de la membrana biológica y precursor de casi todos los esteoides.
2.2.5. Vitamina D: se puede sintetizar a partir de provitainas de origen aminal y vegetal.
3. Ácidos grasos
3.1. Características
3.1.1. Longitud cadena: Corta, mediana y larga (12-24)
3.1.2. Grado de saturación: Tipos de enlace que pueden establecer (saturados e insaturados)
3.2. Tipos:
3.2.1. Ácidos grasos insaturados
3.2.1.1. Dobles y triples enlaces. Monoinsaturados y poliinsaturados. Ácido oléico, linoleico y araquidónico.
3.2.2. Ácidos grasos saturados
3.2.2.1. No tienen dobles enlaces. Grasas mamíferos, manteca de cacao y aceite de palma (CH3(CH2)14-CH3)
3.3. Propiedades:
3.3.1. Físicas
3.3.1.1. Carácter anfipático, cadena alifática polar y soluble en disolventes orgánicos.
3.3.1.2. Punto de fusión: temperatura en la que debe estar el ácido graso para que cambie de estado.
3.3.1.3. Solubilidad
3.3.2. Químicas
3.3.2.1. Oxidación: rotura de sus cadenas. Responsables de su sabor y olor a rancio
3.3.2.2. Esterificación y saponificación: Son capaces de crear enlaces éster con grupos -OH y cuando se hidrolizan con grupos álcali, se rompen y se obtienen sales de los ácidos grasos (jabones) mediante un proceso de saponificación.