USO DEL AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. INGREDIENTE O COMPONENTE

1.1. Es prácticamente imposible elaborar alimentos sin usar agua. Las industrias alimentarias utilizan intensamente el agua como ingrediente.

1.2. textura, potabilidad, aceptabilidad, vida de anaquel (Davidek 2009)

2. PROCESO INDUSTRIAL DE LOS ALIMENTOS

2.1. Sanitarios, Producción de vapor, Transmisión de calor o refrigeración, Materia prima y Fuente de energía

2.1.1. Tiempo de almacenamiento, tiempo de deterioro, presencia de contaminantes, calidad nutritiva

3. PRODUCCION PRIMARIA (AGRICULTURA)

3.1. El uso del agua se distribuye desproporcionadamente, ya que la actividad agrícola consume más agua, esto es, 77% del total disponible; el 22,9% restante se distribuye en otras actividades como el sector público (13,9%) y la industria (9%) (Conagua, 2011)

3.1.1. la calidad de los alimentos producidos industrialmente dependen de la calidad de su materia prima desde procesos tecnologicos y maquinaria.

4. LIMPIEZA Y SANIDAD (ALIMENTOS Y EQUIPOS

4.1. El principal objetivo es establecer sistemas eficaces para garantizar el correcto mantenimiento, limpieza y desinfección, control de plagas y manejo de residuos. www.paho.org