MICROBIOLOGÍA

Microbiología de los alimentos

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MICROBIOLOGÍA por Mind Map: MICROBIOLOGÍA

1. Shirlena Castillo Herrera - Ingeniería de alimentos

2. Tipos de Microorganismos

2.1. Partículas no celulares como: los virus, viroides y priones

2.2. Organismos celulares como: las bacterias, los protozoos, algunas algas, los hongos y levaduras

3. Aplicaciones

3.1. Industria

3.1.1. Se encarga de estudiar y manipular los microorganismos que sean útiles en la industria, ya sea alimentos, fármacos, entre otros.

3.2. Clínica

3.2.1. Estudia e identifica los agentes que pueden causar enfermedades, su proceso infeccioso, sistema inmune y el tratamiento anti-microbiano.

3.3. Alimentos

3.3.1. Estudia los microorganismos como transformadores de alimentos y como agentes de deterioro de alimentos. osea estudia microorganismos útiles en la generación de productos alimenticios, y desarrollar mecanismos para prevenir y controlar el contacto de ciertos microorganismos con los alimentos.

3.4. Sanidad e Inocuidad

3.4.1. Desarrolla procesos de ingeniería a gran escala para el tratamiento de residuos y afectaciones que pueden causar estos microorganismos al ser humano

3.5. Agricola

3.5.1. Estudia los procesos microbianos útiles para el crecimiento de las plantas y posibles enfermedades causadas por microorganismos.

4. Estudia los microorganismos u organismos generalmente microscópicos, aunque algunos pueden ser observados a simple vista, que pueden realizar cambios químicos tanto útiles como nocivos en su medio e incluso que algunos podían producir enfermedades

5. Entidades que regulan y controlan las practicas realizadas

5.1. Invima

5.2. Codex Alimentarius

5.3. Icontec

6. Historia

6.1. Girolamo Fracastore (1478-1553), la primera persona en relacionar la enfermedad con la presencia de un parásito

6.2. El nacimiento de la microbiologíase dio con la aparición del microscopio a comienzos del siglo XVII por el holandés Antony van Leeuwenhoek

6.3. Louis Pasteur, a quien se le atribuye la creación de la microbiología como una ciencia. En sus estudios concluyo que las fermentaciones eran el producto de la acción microbiana.

7. Análisis Microbiológicos: identificar y controlar la proliferación de microorganismos en los alimentos y quienes lo manipulan lo cual facilitaría su contaminación.

7.1. Mesofilos

7.2. Coliformes totales y fecales

7.3. Staphylococo aureus

7.4. Listeria monocytogenes

7.5. Escherichia coli

7.6. Bacillus cereus

8. Microorganismos de aprovechamiento industrial

8.1. Microalgas

8.1.1. Existen en el mercado alimenticio dos tipos: Chlorella y Dunaliella Salina, la primera por su alto contenido proteíco y la segunda por la presencia de β-caroteno.

8.2. Cianobacterias

8.2.1. Se emplea biomasa cianobacteriana para alimentación humana, de peces, crustáceos, aves de corral y ganadería. Se utiliza en el área de alimentos la Spirulina, por tener un alto contenido proteico, β-caroteno y ácidos grasos esenciales como el ácido linoleíco y gamma linolénico