1. Metas
1.1. replicar
1.1.1. Miami
1.1.2. Honolulu
1.1.3. Cartagena
1.1.4. Madrid
1.1.5. Shanghái
1.2. Fortalecer el posicionamiento
1.2.1. marca del restaurante
1.2.2. Chef creativo
2. Iwao Komiyama
2.1. Maestro de la cocina Japonesa
2.2. Clases por 10 horas
2.2.1. US$3.000
2.3. Lecciones
2.3.1. Humildad
2.3.2. Higiene
2.3.3. Salir a mercar
3. Arzak
3.1. Precursores de la cocina de autor
3.2. Experiencia con la cocina Vanguardista
3.3. Funcionamiento de un restaurante de alto nivel
4. Menú
4.1. Degustación
4.1.1. cambiaba cada 2 meses
4.2. Cada plato contiene concepto
4.3. Ritmo protocolizado
4.4. Ingredientes
4.4.1. No comerciales
4.4.2. Exóticos
4.4.3. Investigación
4.4.4. Origen
4.5. Cocina tradicional+ técnicas vanguardia
5. Técnicas creativas
5.1. Lluvia de ideas
5.1.1. imágenes referentes
5.2. Transgresión
5.2.1. Crear menús
5.3. Inversiones
5.3.1. Producir postres
5.4. Deconstrucción
5.4.1. Desglozar
5.4.2. Analizar detalles
5.4.3. Sustraer elementos
5.5. Inspiración
5.5.1. Viajes a otros países
5.5.2. Observar fotos
6. Filosofía
6.1. Sorprender
6.2. Emocionar
6.3. Causar euforia
6.4. Foco de valores
6.4.1. creatividad
6.4.2. innovación
6.4.3. paciencia
6.4.4. perfección
6.4.5. honestidad
6.4.6. Lealtad
6.4.7. Compromiso
7. Restaurante
7.1. 50 mejores de América Latina
7.2. abrió sus puertas
7.2.1. 14 de noviembre de 2007
7.3. 2007
7.4. Talleres creativos
7.5. Cocina Colombiana+Cocina de Vanguardia
7.6. Menú de degustación
7.6.1. No había carta
7.6.2. retroalimentación
7.7. Finca estilo Antioqueño
7.7.1. Naturaleza
7.7.1.1. Las plantas purifican
7.8. Neurociencias y antropología
7.8.1. Elegancia
7.8.2. Distinción
7.8.3. Busca
7.8.3.1. activar sistema bioquímico
7.9. Voz-a-voz
7.9.1. farándula
7.9.2. políticos
8. Juan Manuel Barrientos
8.1. Chef creativo e innovador
8.2. reconocimientos
8.2.1. actividad creativa
8.2.2. responsabilidad social empresarial
8.3. Infancia y adolescencia marcada
8.3.1. violencia
8.3.2. narcotráfico
8.4. 2002
8.4.1. Ingeniería Mecánica
8.4.1.1. EAFIT
8.4.2. Ingeniería Industrial
8.4.2.1. EIA
8.4.3. CHEF
8.4.3.1. Camino para materializar su creatividad
8.5. Valores
8.5.1. libertad
8.5.2. amor
8.5.3. solidaridad
8.5.4. comprensión
8.6. Investiga
8.6.1. temáticas
8.6.1.1. valores
8.6.1.1.1. justicia
8.6.1.1.2. coraje
8.6.1.1.3. prudencia
8.6.1.1.4. belleza
8.6.1.1.5. destino
8.6.1.1.6. sabiduría
8.6.1.1.7. amor
8.6.1.1.8. Locura
8.6.2. Nuevas formas de servir
8.6.3. Nuevas formas de servicio
8.7. Se cultivó junto a su familia
8.7.1. Conformación de una vida espiritual
8.7.2. Contributiva
8.7.3. Impacto en el contexto social
9. Técnicas de cocina
9.1. Criococina
9.1.1. Vanguardia
9.1.2. Contrastes frío-calor
9.1.3. Uso de nitrógeno y congelaciones
9.2. Rotovaporación
9.2.1. Vanguardia
9.2.2. Extraer sabor de ingredientes
9.2.2.1. genera esencias
9.3. Ósmosis acelerada
9.3.1. Modificaba atmósferas de presión
9.4. Gelificantes
9.5. Centrifugado
9.5.1. Separar sólidos
9.5.2. extracción del agua
9.5.3. Producción de pastas
9.6. Homogeneizadoras
9.6.1. Vibraciones a alta velocidad
9.6.1.1. salsas más finas
9.7. Mixología molecular
9.7.1. Cambios en los estados de la materia
9.7.2. Cócteles sólidos