1. Solubilidad
1.1. Depende de
1.1.1. Propiedades físicoquímicas
1.1.1.1. Hidrofóbica e Hidrofílica
1.1.1.2. Carga neta/interacciones
1.2. Se emplea en
1.2.1. Alimentos
1.2.1.1. Bebidas
1.2.1.1.1. Suero de la leche
2. Adsorción de agua
2.1. Depende de
2.1.1. Propiedad fisicoquímica
2.1.1.1. Hidrofóbica
2.1.1.2. Hidrofílica
2.2. Se emplea en
2.2.1. Alimentos
2.2.1.1. Salchichas, pasteles y pan
3. Viscosidad
3.1. Depende de
3.1.1. Propiedades físicoquímicas
3.1.1.1. Hidrofóbica e Hidrofílica
3.1.1.2. Hidrodinámica (tamaño y forma)
3.2. Se emplea en
3.2.1. Alimentos
3.2.1.1. Sopas, salsas, adherezos y postres
4. Cohesión/Adhesión
4.1. Depende de
4.1.1. Propiedad fisicoquímica
4.1.1.1. Hidrofóbica e Hidrofílica
4.1.1.2. Interacciones iónicas / puentes de H
4.2. Se emplea en
4.2.1. Cárnicos, salchichas, pastas y pan
5. Capacidad de retención de agua y sabores
5.1. Depende de
5.1.1. Atrapamiento
5.1.2. Hidrofóbica e hidrofílica
5.2. Se emplea en
5.2.1. Alimentos
5.2.1.1. Pan
6. Emulsificacion
6.1. Depende de
6.1.1. Propiedad fisicoquímica
6.1.1.1. Hidrofóbica, hidrofílica, hidrodinámica.
6.1.1.2. Adsorción interfacial y formación de película
6.2. Se emplea en
6.2.1. Alimentos
6.2.1.1. Mayonesa, adherezos, helados
7. Gelificación
7.1. Depende de
7.1.1. Propiedades físicoquímicas
7.1.1.1. Atrapamiento de agua
7.2. Dónde se encuentra
7.2.1. Cárnicos, pan y pasteles
8. Elasticidad
8.1. Depende de
8.1.1. Interacciones por puentes S-S
8.1.2. Hidrofóbica e hidrofílica
8.2. Se emplea en
8.2.1. Alimentos
8.2.1.1. Cárnicos y panadería