Propiedades sensoriales

Mapa propiedades sensoriales equipo 2 los suculentos

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Propiedades sensoriales por Mind Map: Propiedades sensoriales

1. Atributos Visuales

1.1. Se perciben las propiedades sensoriales externas de los productos alimenticios.

1.1.1. color

1.1.2. forma

1.1.3. textura

1.1.4. dimension

1.1.5. apariencia

1.1.6. superficie

1.2. Atributo

1.2.1. Nombre

1.2.1.1. Forma de osito de los panditas rojos

1.2.2. Definición

1.2.2.1. Apreciar en las gomitas de panditas rojos la perfecta anatomía de un osos de peluche

1.2.3. Referencia

1.2.3.1. Un pandita rojo que acaba de salir de producción

1.2.4. Protocolo

1.2.4.1. Juntar los panditas rojos y evaluar su semejanza física con el pandita de referencia

1.2.5. Escala

1.2.5.1. Semejante o deforme

2. Atributos olfativos

2.1. Percibe sustancias volátiles, que penetran por las fosas nasales para después apreciar e interpreta la feel.

2.1.1. olor

2.1.2. Atributo

2.1.2.1. Nombre

2.1.2.1.1. Olor a fresa

2.1.2.2. Definición

2.1.2.2.1. Intensidad ortonasal de la nota aromática de fresa presente en la muestra

2.1.2.3. Referencia

2.1.2.3.1. Fresa (8)

2.1.2.4. Protocolo

2.1.2.4.1. Romper la muestra en dos por el centro, aspirar inmediatamente el olor por encima de la rotura para reconocer, nombrar y cuantificar los estímulos olfativos presentes

2.1.2.5. Escala

2.1.2.5.1. 6.5

3. Atributos bucales

3.1. sensaciones percibidas por los receptores de la boca, específicamente concentrados en la lengua, en el velo del paladar, mucosa de la epiglotis, en la faringe, laringe y en la garganta.

3.2. Aromaticos

3.3. Gustos basicos

3.3.1. Dulce

3.3.2. Salado

3.3.3. Ácido

3.3.4. Amargo

3.4. Texturas bucales/ propiedades mecánicas

3.5. Propiedades geométricas

3.6. Sensaciones trigeminales

3.6.1. Picante

3.6.2. Astringente

3.6.3. Acre

3.6.4. Ardiente

3.6.5. Refrescante

3.7. Gusto residual

3.8. Persistencia global

3.9. Propiedades de superficie

3.10. Sensaciones sápidas

3.10.1. Sensaciones que se perciben en la lengua

3.10.2. Dulce

3.10.3. Salado

3.10.4. Acido

3.10.5. Amargo

3.10.6. Umami

3.10.7. Alcalino

3.10.8. Metalico

3.11. Atributo

3.11.1. Nombre

3.11.1.1. Gomoso

3.11.2. Definición

3.11.2.1. Propiedad en la que la sensación bucal esta relacionada con el esfuerzo requerido para reducir la muestra al estado necesario para su deglución

3.11.3. Referencia

3.11.3.1. Gomitas de rompope a granel (5)

3.11.4. Protocolo

3.11.4.1. Morder la muestra con las muelas y valorar el esfuerzo requerido para reducir la muestra al estado necesario para su deglución

3.11.5. Escala

3.11.5.1. Gomitas de panditas (8.5)

4. Atributos auditivos

4.1. La audición o sensación sonora se produce a partir de una vibración, que transmiten la sensación auditiva al cerebro.

4.1.1. Atributo

4.1.1.1. Nombre

4.1.1.1.1. Rechinido en la masticación de panditas rojos

4.1.1.2. Definición

4.1.1.2.1. Sensación auditiva del tipo tapón de corcho al rozar el alimentos con los dientes.

4.1.1.3. Referencia

4.1.1.3.1. Sensación similar al comer Chongos Zamoranos

4.1.1.4. Protocolo

4.1.1.4.1. Masticar la muestra de panditas rojos y calificar la sensación rechinante así como la intensidad al rozar con los dientes.

4.1.1.5. Usar una escala de 0 a 9, donde 0 es ausencia, 1 es la sensación mínima y 9 es el máximo de sensación rechinante.

5. Atributos táctiles

5.1. Manifestación sensorial de la estructura o composición interna de los productos.

5.1.1. Mecánicas

5.1.1.1. Firmeza

5.1.1.2. Elasticidad

5.1.1.3. Cohesión

5.1.1.4. Viscosidad

5.1.1.5. Adherencia

5.1.2. Geométricas

5.1.2.1. Granulosidad

5.1.2.2. perceptibilidad de la microestructura

5.1.3. Superficie

5.1.3.1. Táctiles

5.1.3.1.1. mano

5.1.3.1.2. Boca

5.2. El grupo de percepciones del sentido del tacto se dividen en: somestésicas y kinestésicas

5.2.1. Kinestésicas: Presión profunda de propiocepción.

5.2.2. Somestésicas: Sentido del tacto, sensación en la piel.

5.3. Atributo

5.3.1. Nombre:

5.3.1.1. Consistencia Suave de los Panditas rojos

5.3.2. Definición:

5.3.2.1. Lisura y blandura de los Panditas que se percibe por el tacto.

5.3.3. Referencia:

5.3.3.1. Un Pandita que ya tiene más tiempo en contacto con el ambiente.

5.3.4. Protocolo:

5.3.4.1. Tocar los Panditas y sentir que tan suave es en comparación con la referencia

5.3.5. Escala:

5.3.5.1. Una escala de 0 a 10, siendo 0 nada suave y 10 muy suave.