Análisis de alimentos

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Análisis de alimentos por Mind Map: Análisis de alimentos

1. Materiales pesados

1.1. Son

1.1.1. Aquellos elementos químicos que causan efectos indeseables en el organismo

1.1.1.1. Importancia

1.1.1.1.1. Garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos

1.1.1.2. Ventajas

1.1.1.2.1. Análisis simultáneo de la mayoría de elementos

1.1.1.3. Desventajas

1.1.1.3.1. Menor precisión que la absorción atómica

1.1.1.4. Metodo

1.1.1.4.1. Fundamento

2. Cenizas

2.1. Concepto

2.1.1. El agua y las sustancias volátiles son evaporadas, la mayoría de los minerales son convertidos a óxidos, sulfato, fosfato y cloruro

2.1.1.1. Ventajas

2.1.1.1.1. Es un método seguro y no requiere la adición de reactivos

2.1.1.2. Desventajas

2.1.1.2.1. Es un proceso tardado

2.1.1.3. Normas

2.1.1.3.1. Determinación de cenizas en alimentos

2.1.1.4. Procedimiento

2.1.1.4.1. En un crisol a peso constante colocar la muestra (de 3 a 5g) posteriormente incinerar en mechero hasta que la muestra no desprenda más humo, después colocar en la mufla de 3 a 4 horas

3. Determinación de agroquímicos

3.1. Pueden

3.1.1. Ser determinados en alimentos como frutas y verduras

3.1.1.1. Se suele

3.1.1.1.1. Recurrir a pruebas cromatografícas

3.2. Son

3.2.1. Son sustancias destinadas a matar o repeler seres vivos

4. Humedad

4.1. Es

4.1.1. Cantidad de agua que está presente en la superficie o interior de un cuerpo

4.1.1.1. Determinación

4.1.1.1.1. La estufa de tiro forzado

5. Proteínas

5.1. Importancia

5.1.1. Medir el contenido de nitrógeno en una muestra para determinar el contenido de proteina

5.1.1.1. Desventajas

5.1.1.1.1. Pérdida de compuestos y vitaminas, método tardado

5.1.1.2. Ventajas

5.1.1.2.1. Calidad nutricional respecto a las normas

5.2. Fundamento

5.2.1. Mide el contenido de nitrógeno en la muestra

5.2.1.1. Se divide en

5.2.1.1.1. Digestión

5.2.1.1.2. Destilación

5.2.1.1.3. Valoración

6. Grasa

6.1. Son

6.1.1. Compuestos orgánicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos

6.1.1.1. Funciones

6.1.1.1.1. Actúa como aislante térmico

6.1.1.1.2. Protegen y amortiguan órganos

6.1.1.1.3. Energética

6.1.1.2. Métodos para su obtención

6.1.1.2.1. Soxhlet

6.1.1.2.2. Goldfish

6.1.1.2.3. Mojonnier

6.1.1.2.4. Rose-Gottlieb

7. Carbohidratos

7.1. Fundamento

7.1.1. Calidad nutricional, estabilidad química, verificación de calidad

7.2. Ventajas

7.2.1. Sencillo, rápido, específico

7.3. Desventajas

7.3.1. Descomposición ácida, amplia gama de colores

7.4. Método

7.4.1. Pesar 100g de muestra añadir 50ml de agua y agitar, comprimir para sacar el líquido