NOM 155 "Leche"

Comienza Ya. Es Gratis
ó regístrate con tu dirección de correo electrónico
Rocket clouds
NOM 155 "Leche" por Mind Map: NOM 155 "Leche"

1. Etiqueta

1.1. Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida o sobrepuesta al envase de la leche preenvasada o, cuando no sea posible por las características del producto de que se trate, al embalaje.

1.1.1. Aditivo

1.1.1.1. Cualquier substancia permitida que, sin tener propiedades nutritivas, se incluya en la formulación de los productos y que actúe como estabilizante, conservador o modificador de sus características organolépticas, para favorecer ya sea su estabilidad, conservación, apariencia o aceptabilidad.

1.1.2. Edulcorante

1.1.2.1. Sustancia que produce la sensación de dulzura, de origen natural (Ejemplos: sacarosa, fructuosa, glucosa, miel, melazas) o sintéticos (Ejemplo: sacarina, aspartamo (aspartame), acesulfamo K (acesulfame K).

1.1.3. Denominación

1.1.3.1. Nombre asignado a la leche a partir del proceso al que son sometidos y a sus especificaciones fisicoquímicas (ver definición de proceso).

2. Leche para consumo humano

2.1. Es la leche que debe ser un tratamiento térmico u otros procesos que garanticen la inocuidad del producto; Además, puede ser una operación como aclaración, homogeneización, estandarización u otras, siempre y cuando no hay contaminación en el producto y cumpla con las especificaciones de su denominación.

2.1.1. Filtración

2.1.1.1. Proceso por el cual se separan de la leche, las partículas microscópicas ajenas o no al producto.

2.1.2. Clarificación

2.1.2.1. Proceso por el cual se eliminan de la leche las impurezas macroscópicas, los grumos y de manera parcial los microorganismos, leucocitos y otras células, principalmente mediante una centrifugación continua.

2.1.3. Pasteurización

2.1.3.1. Al tratamiento térmico al que se somete la leche, consistente en una relación de temperatura y tiempo que garantice la destrucción de microorganismos patógenos y la inactivación de algunas enzimas.

2.1.4. Estandarización de la leche

2.1.4.1. Ajuste del contenido de grasa butírica al nivel correspondiente de acuerdo con la denominación.

2.1.5. Homogenizacion

2.1.5.1. es el método de ruptura de glóbulos grasos aplicando una fuerza de corte a una temperatura superior al punto de fusión de la grasa, para generar un mayor número de ellos de menor tamaño y que tiene como consecuencia estabilizar la emulsión.

2.1.6. Concentración

2.1.6.1. Proceso por el que se disminuye la cantidad de agua de la leche manteniendo una cierta cantidad de humedad por el proceso de evaporación, ósmosis inversa, ultrafiltración, adición de sólidos lácteos u otros procesos.

2.1.7. Deshidratación

2.1.7.1. Método de conservación de la leche que consiste en reducir su contenido de agua hasta un límite máximo de 4%.

3. Envasado aséptico

3.1. Al proceso que reúne las condiciones de esterilidad comercial para evitar la presencia de microorganismos en el producto durante el envasado

3.1.1. Lote

3.1.1.1. La cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas e identificado con un código especifico.

3.1.2. Fecha de consumo preferente

3.1.2.1. Fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el periodo durante el cual el producto preenvasado es comercializable y mantiene las cualidades específicas que se le atribuyen tácita o explícitamente, pero después de la cual el producto preenvasado puede ser consumido.

3.1.3. Fecha de caducidad

3.1.3.1. Fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de calidad que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones sugeridas por el responsable del producto, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe comercializarse ni consumirse.

4. Contenido de la leche

4.1. Calostro

4.1.1. Secreción de la glándula mamaria obtenida en el periodo comprendido de 5 días antes a 5 días después del parto, que difiere de la leche principalmente por su alto contenido de inmunoglobulinas (anticuerpos), células somáticas, cloruros y la presencia de eritrocitos, y cuyo color va del amarillo al rosado

4.2. Grasa butírica

4.2.1. Es la grasa que se obtiene de la leche, el cual es el ácido butírico.

4.3. Caseína

4.3.1. Las caseínas son por definición un conjunto de polipéptidos sintetizados en la glándula mamaría de la vaca, forman la fracción más importante de la leche, pertenecen al grupo de las gluco-fosfoproteínas y precipitan a pH de 4.6 a 20 °C