Efecto del proceso de nixtamalización sobre el contenido y la composición de los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante de dos variedades de sorgo.por carla j
1. El proceso de nixtamalización mexicana redujo los taninos condensados en el sorgo.
2. Los fenoles totales tuvieron una correlación inversa con la concentración de cal en el proceso de nixtamalización.
3. El sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) es el quinto más importante Cultivo producido en todo el mundo
4. La concentración de cal fue la variable más importante que afectó al compuesto fenólico. y a la capacidad antioxidante
5. El sorgo es una rica fuente de diversos fitoquímicos, incluyendo Taninos, ácidos fenólicos, antocianinas, fitoesteroles y policosanoles
6. En este articulo la nixtamalización se utilizó para preservar la capacidad antioxidante en el sorgo.
