proceso de manufactura de Productos enlatados

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proceso de manufactura de Productos enlatados por Mind Map: proceso de manufactura de Productos enlatados

1. Entrada de producto

1.1. Entrada de materia prima

1.2. Control de calidad de materia

1.3. Certificación de proveedores

2. Selección de materias primas

2.1. control de calidad

2.1.1. Análisis sensorial

2.1.2. Análisis quimifico

2.1.3. Selección de los mejores productos

3. Limpieza y esterilización de las latas

3.1. control

3.1.1. sustancias

3.1.2. olores

3.1.3. color

3.2. Calibraciones de maquinas

3.2.1. eliminación de polvo

3.2.2. eliminación de tierra

3.3. agua limpia a alta temperatura para eliminar microorganismos

3.3.1. limpieza por ultrasonido

3.3.1.1. frecuencia de 15-500 kHz

4. Producción

4.1. Proceso de lavado de materia prima

4.1.1. control de temperaturas

4.1.2. control de desinfectantes

4.2. BPMs por parte de los colaboradores

4.3. control de desechos

4.4. cocción de ciertas materia primas

4.4.1. control de temperatura

4.4.1.1. desnaturalización de enzimas

4.4.2. control de color, sabor

4.5. control en la agregación de aditivos

5. Documentación

5.1. fichas tecnicas

5.2. certificaciones

5.3. requisitos de manufactura

5.4. características

6. Equipo

6.1. utilización de equipo inoxidable

6.2. calibraciones

6.3. sanitizacion del equipo

6.4. mantenimientos

6.5. detergentes, desinfectantes

6.5.1. el líquido se encuentra a una temperatura que oscile entre los 50-65º

7. Almacenamiento

7.1. sellacion al vació

7.2. procesos térmicos

7.2.1. control de temperatura, humedad, oxigeno

7.3. control del ambiente

8. Compra y venta

8.1. cotizaciones

8.2. solicitud de pedidos

8.3. control de la merma

8.4. análisis final