Consideraciones importante en un proceso de manufactura de un producto perecedero

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Consideraciones importante en un proceso de manufactura de un producto perecedero por Mind Map: Consideraciones importante en un proceso de manufactura de un producto perecedero

1. Instalaciones

1.1. Mantenimiento y saneamiento de las instalaciones

1.1.1. Mantener un programa de limpieza y desinfección

1.1.2. Programa de Control de Plagas

1.1.3. Tratamiento de desechos

1.2. Ubicación de las instalaciones

1.3. Construcciones y la disposición de las instalaciones

1.4. Estructura internas y mobiliarios

1.4.1. Considerar la inocuidad de paredes,suelo, techo, piso, pasillos, puertas, ventanas

1.4.2. Iluminación natural o artificial adecuada

1.4.3. Ventilación artificial o natural adecuada

2. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento

2.1. Pueden ser aplicadas antes o despues de la operación

2.2. Son complementarios a las BPM y forman parte de los Principios generales de higiene

2.3. Importante el cumplimiento adecuado de las BPM y los POES para cumplir un sistema de gestión HACCP

3. Recepción de la materia prima

3.1. Verificación de la calidad de la materia prima

3.2. Control de Proveedores certificados

3.3. proceso de control en la recepción de los alimentos

4. Control de las operaciones

4.1. La rotación de los insumos debe cumplir con el principio de “Primero en entrar, primero en salir”

4.2. El producto final debe almacenarse y manipularse con cuidado para que no se dañe.

4.3. Aplicar sistemas de control eficaces para asegurar la producción de alimentos inocuos y aptos para el consumo humano

4.3.1. Establecer especificaciones microbianas, químicas o físicas para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos

4.4. Llevar un control de los peligros alimentarios

4.5. El control del tiempo y de la temperatura

4.6. Control en la contaminación física y química

5. Recurso Humano

5.1. Higiene personal

5.2. Capacitación

6. Almacenamiento y Transporte

6.1. Instalaciones adecuadas para almacenar los alimentos

6.1.1. Faciles de limpiar y mantener

6.1.2. Permitan la protección de los alimentos contra la contaminación física, química y microbiana

6.2. Transporte adecuado para el traslado de los alimentos o materia prima

7. Documentación

7.1. Documentar los procedimientos para el retiro de alimentos

7.2. Implementar y mantener registros de la producción y distribución de los alimentos.

7.3. Llevar los registros que demuestren que las operaciones se están supervisando con la frecuencia

8. Equipos

8.1. Situados y diseñados de manera que sean fáciles de limpiar, desinfectar y mantener

8.2. No deben transmitir sustancias extrañas o tóxicas a los alimentos

8.3. Deben ser de un material duradero

8.4. Los equipos para tratamientos térmicos deben ser diseñados para alcanzar y mantener las temperaturas óptimas para proteger la inocuidad y la aptitud de los alimentos

8.5. Los instrumentos de medición deben asegurar la eficacia de las mediciones.

8.6. Debidamente identificados

9. Servicios

9.1. Abastecimiento de agua potable

9.2. Desagüe y eliminación de desechos

9.3. Disponer para la limpieza de los alimentos, los utensilios y los equipos

9.4. Servicios de higiene para el personal

9.5. Disponer de instalaciones para los procesos de calentamiento, cocción, enfriamiento, refrigeración y congelación de alimentos, almacenamiento de alimentos refrigerados o congelados, monitoreo de la temperatura

9.6. Ventilación

9.7. Iluminación