LAVADO DE ALIMENTOS

definicion y tipos de lavado de los alimentos

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LAVADO DE ALIMENTOS por Mind Map: LAVADO DE ALIMENTOS

1. DEFINICIÓN

1.1. Limpiar una cosa mojándola o empapándola con agua u otro líquido. El lavado no incluye una desinfección, sólo la remoción de contaminantes físicos, para la correcta higienización de los alimentos se debe implementar posterior al lavado una desinfección

2. METODOS

2.1. métodos físicos: como calor, restregado, flujo turbulento, limpieza al vacío u otros métodos que eviten el uso de agua métodos químicos: detergentes alcalinos o ácidos.

2.2. mixto: que combinan ambos métodos (en la industria es el que más se utiliza, para obtener mejores resultados)

3. DETERGENTES

3.1. Los detergentes ayudan a remover partículas y reducen el tiempo de limpieza y el consumo de agua.

4. DESINFECTANTES

4.1. El cloro y los productos basados en cloro componen el grupo más grande de agentes desinfectantes usados en establecimientos procesadores de alimentos, siendo también el grupo más común.

4.2. Los compuestos de amonio cuaternario, a veces conocidos como "quats", necesitan un tiempo de exposición relativamente largo para eliminar un número significativo de microorganismos.

4.3. Los desinfectantes basados en yodo, conocidos como iodóforos, son formulados con otros compuestos para reforzar su eficiencia. Poseen muchas cualidades deseables para un desinfectante, pues eliminan la mayoría de los diferentes tipos de microorganismos, incluso hongos y levaduras, aún en bajas concentraciones

4.4. Los desinfectantes ácidos incluyen a los ácidos aniónicos y los tipos ácidos carboxílicos y peroxiacéticos. Su principal ventaja es mantener su estabilidad a altas temperaturas o en presencia de materia orgánica

4.5. El ozono es un gas oxidante inestable que debe producirse en el mismo lugar donde será aplicado. Su costo es relativamente alto. Es un desinfectante más agresivo que el cloro y exige control más cuidadoso

4.6. La irradiación ultravioleta (UV) para tratamiento de agua, aire o superficies expuestas a lámparas generadoras de UV.