Naturaleza del producto, anatomía de epidermis, Estructura de tejidos en frutas y hortalizas

1. Introducción

1.1. Características a considerar en el manejo postcosecha

1.1.1. Gran diversidad en su morfología

1.1.2. Condición de tejido vivo

1.1.2.1. Está sujeto a cambios después de la cosecha en forma continua y en su mayoría de carácter irreversible.

1.1.3. tamaño de producto

1.1.3.1. Los frutos pequeños son más susceptibles a perder agua a través de sus cubiertas

1.1.4. Relación entre volumen y superficie

1.1.4.1. Una lechuga presenta mayor deshidratación que una manzana debido a la mayor superficie de tejido expuesto.

2. Epidermis

2.1. Definición

2.1.1. Capa superficial de células de todas las partes del cuerpo primario de la planta

2.2. Funciones

2.2.1. Funciones normales

2.2.1.1. Limitación de la transpiración, protección mecánica, intercambio de gases a través de los estomas, ablandamiento y acumulación de agua y productos metabólicos.

2.2.2. Funciones accesorias

2.2.2.1. La epidermis adquiere características típicas de otros tejidos como la fotosíntesis, secreción, absorción, percepción de estímulos y asociación causal con con movimientos de ciertas partes de las plantas.

2.3. Tipos de células

2.3.1. células epidermales

2.3.1.1. son las más abundantes y menos especializadas del sistema

2.3.2. oclusivas de los estomas

2.3.3. otras células especializadas

2.3.3.1. pueden producir una gran variedad de apéndices como tricomas, pelos o estructuras más complejas

2.4. Compuestos

2.4.1. Celulosa

2.4.1.1. Es el compuesto más importante de la membrana celular, se halla asociada a diversas sustancias: hidratos de carbono, polisacáridos no celulósicos, hemicelulosa y compuestos pécticos.

2.4.1.2. En muchas membranas, la celulosa está impregnada de lignina

2.4.2. Presentes en cantidades variables en los distintos tipos de células

2.4.2.1. Compuestos grasos, cutina, suberina y ceras

2.4.2.2. Son especialmente abundantes en las membranas de las células situadas en la periferia del cuerpo de la planta. Ejm: pared externa de los frutos

3. Naturaleza del producto

3.1. El fruto típico es un órgano de protección y diseminación

3.2. Pericarpio (pared del fruto)

3.2.1. Exocarpo

3.2.2. Mesocarpo

3.2.3. Endocarpo

3.2.3.1. Limita una cavidad denominada lóculo que puede contener una semilla (frutos uniseminados) o varias semillas (frutos polispermos)

3.3. Definición de frutos según autores

3.3.1. Coombe

3.3.1.1. Carpelos maduros con o sin estructuras accesorias y/o semillas.

3.3.2. Nitsh

3.3.2.1. Tejidos que contienen a los óvulos y cuyo desarrollo depende de los eventos que ocurren en dichos óvulos