Tipos de cocción en Colombia

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1. AHUMADO: Esta técnica se realizaba durante largas horas, pues se utilizaba tanto como método de cocción como de conservación, además de que le aportaba sabores al ingrediente también retiraba la humedad de este, ayudando a que no hubiese un buen clima para la proliferación de bacterias.

2. COCCIÓN CON LEÑA: Esta normalmente se utiliza en zonas del campo, en donde no es posible muchas veces tener una estufa a gas, por lo que como recurso esta la leña proveniente de árboles viejos, en donde se hace una hoguera, sobre esta se colocan las vasijas con los alimentos, aportando un sabor ahumado a las preparaciones.

3. COCCIÓN BAJO TIERRA: Caracterizada por la cocción de diferentes alimentos en la tierra, esto es parecido a la pachamanca, pero en vez de colocar en la base del agujero piedras calientes, en este caso, se abre el hueco, se introducen alimentos envueltos en hoja de bijao, se cubren con tierra y se coloca una hoguera sobre este, la cual será la que cocine por medio del calor, el alimento.