1. Fundamentos de la conservación de alimentos
1.1. Prevención o retardo de la descomposición microbiana
1.1.1. 1.mantiene a los alimentos sin microorganismos
1.1.2. 2. eliminación de microorganismos
1.1.3. 3. impidiendo el crecimiento y la actividad microbiana.
1.1.4. 4. destruyendo los microorganismos
1.2. Prevención o retardo de la autodescomposicion de los alimentos
1.2.1. 1. destruyendo o inactivación de enzimas de los alimentos
1.2.2. 2. previniendo o retardando las reacciones puramente quimicas
1.3. prevención de lesiones debidas a insectos, animales, causa mecánicas, etc...
2. Procedimientos utilizados para conservar los alimentos
2.1. Empleo de altas o bajas temperaturas
2.1.1. Refrigeración
2.1.1.1. evita el crecimiento de microorganismos termofilos y mesofilos a temperaturas de -1ºC a 8ºC
2.1.2. Congelación
2.1.2.1. se mantiene textura y aroma solidificación de agua libre 0ºC a -18ºC
2.1.3. Ultracongelacion
2.1.3.1. temperaturas máxima con un tiempo menor a cuatro horas -18ºC a -35ºC Uso de congeladores mecánicos que utilizan fluidos criogenicos como el nitrógeno, líquidos y anhídrido carbónico
2.1.4. La pasteurizacion, el escaldado y esterilización son algunos métodos de empleo de altas y bajas temperaturas
2.2. Disminucion del contenido acuoso
2.2.1. Desecación
2.2.2. Deshidratacion
2.2.3. Llofilizacion
2.3. Mantenimiento de anaerobiosis
2.3.1. Falta de microorganismos en alimentos
2.3.2. Las partes internas de los tejidos son libres de microorganismos
2.3.3. Protección del alimento por cubierta protectora
2.4. Asepsia
2.5. Irradiación
2.6. Empleo de conservantes quimicos
2.7. Fermentación
3. Alimentos de origen vegetal
3.1. cereales y sus productos
3.2. Azucares y productos azucarados
3.3. Hortalizas y productos derivados
3.4. Frutas y productos derivados
4. Alimentos de origen animal
4.1. Carnes y productos cárnicos
4.2. Aves y huevos
4.3. Pescados y demás alimentos marinos
4.4. Leche y productos lacteos
5. Estables o no perecederos
5.1. Son los que contienen menos de 12% de agua libre
5.1.1. Por ejemplo, azucares, harina, alubias secas, entre otras
6. Semiperecederos
6.1. Contienen menos de un 60% de agua libre o tiene ácidos o azucares que dificultan el desarrollo microbiano, si se manipulan y conservan de forma adecuada tardan en alterarse
6.1.1. Por ejemplo, patatas, manzanas, nueces sin cascara, etc...