salsas madre y sus derivadas

1. Mayonesa

1.1. salsa muselina

1.1.1. Mayonesa+ mostaza, crema de leche y zumo de limón

1.2. Salsa verde

1.2.1. Mayonesa +Jugo de espinacas y perejil hervido y mostaza

2. Salsa de tomate

2.1. Boloñesa

2.1.1. Carne roja, vino tinto, zanahoria, apio, cebolla y leche + salsa de tomate

2.2. Napolitana

2.2.1. Albahaca y orégano +salsa de tomate

3. Veloute

3.1. Salsa alemana

3.1.1. Yemas. champiñones, zumo de limón, mantequilla pimienta y nuez moscada + veloute

3.2. Salsa al vino blanco

3.2.1. Vino blanco, yemas, crema de leche y champiñones+ voloute

4. Española

4.1. Salsa húngara

4.1.1. Cebolla, mantequilla, sal , pimentón +salsa española

4.2. Salsa riojana

4.2.1. cebolla, vino rioja, aceite de oliva + salsa española

5. Bechamel

5.1. Mornay

5.1.1. Bechamel + yema de huevo y queso

5.2. Aurora

5.2.1. Bechamel + salsa de tomate

6. Vinagretas