LECHE

1. PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

1.1. OLOR: ligeramente perceptible y caracteristico

1.2. SABOR: sabor levemente dulce, neutro debido a la lactosa.

2. PROPIEDADES FISICAS

2.1. Actividad de agua: 0,993

2.2. GRAVEDAD ESPECIFICA: entre 1.028 – 1.034 expresada en grados de densidad.

2.3. DENSIDAD: esta relacionada con la combinación de sus diferentes componentes, 1,032 kg /L (15°C)

2.4. pH: concentración de hidrogeniones, débilmente ácida, (6.6 a 6.8 pH)

2.5. ACIDEZ: . Regularmente una leche fresca debe tener una acidez de 0.15 a 0.16% Grados Dornic

2.6. PUNTO DE CONGELACIÓN: (-0,55 C) temperatura a la que dicho líquido se solidifica

2.7. POTENCIAL REDOX: mide las propiedades oxidantes (+) o reductoras (-) de una solución. La leche tiene un Eh (+) entre los valores de 0.20 a 0.30 voltios

2.8. CALOR ESPECIFICO: 0,93 Kcal kg/K Cantidad de calor que por kilogramo necesita un cuerpo para que su temperatura se eleve en un grado centígrado.

2.9. CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA: habilidad para conducir la corriente eléctrica estos son los iones que le dan esta propiedad a la lecha (Na+, K+, Cl-) -->25°C; 0,5 Siemens m-1

2.10. CONDUCTIVIDAD TÉRMICA: mide la capacidad de conducción de calor, 0,53 a (J m-1 s -1 K-1)

2.11. INDICE DE REFRACCIÓN:cociente de la velocidad de la luz en el vacío y la velocidad de la luz en La leche a (20°C)--> 0,34

2.12. PUNTO DE EBULLICIÓN: temperatura a la que un liquido pasa a vapor, el de la leche es 100,5 ° C

3. PROPIEDADES REOLOGICAS

3.1. VISCOSIDAD: (resistencia a fluir) La viscosidad de la leche oscila entre 1.7 a 2.2 centipoises

3.2. TENSIÓN SUPERFICIAL: la cantidad de energía necesaria para aumentar su superficie por unidad de área. 47 mN m-1

4. PROPIEDADES QUÍMICAS

4.1. AGUA: fase continua de la leche para sus componentes sólidos y gaseosos. Se encuentra en dos formas, el agua libre (mayor cantidad) y agua de enlace por la cohesion de losdiferentes componentes no solubes

4.2. MATERIAL SOLIDO:

4.2.1. GRASA

4.2.2. Proteina

4.2.3. Elementos traza

4.2.4. Vitaminas

4.2.5. carbohidratos