REFRIGERACIÓN EN INDUSTRIAS CÁRNICAS
por Jose Anthony Soriano
1. Factores que afectan su vida util
2. Almacenamiento bajo refrigeracion
2.1. Almacenamiento para carne de cerdo y vacuno sin empaquetar
2.1.1. Almacenamiento de carne de cerdo y vacuno empaquetada al vacio
2.1.2. Tiempo de almacen:
2.1.2.1. Cuartos de vacunos: 14 dias
2.1.2.2. Medias de canales:7 dias
2.1.2.3. Vacunos de despiece:2-5 dias
2.1.2.4. Cerdos: 2-3 dias