REFRIGERACIÓN EN INDUSTRIAS CÁRNICAS

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REFRIGERACIÓN EN INDUSTRIAS CÁRNICAS por Mind Map: REFRIGERACIÓN EN INDUSTRIAS CÁRNICAS

1. Historia

1.1. Refrigeracion desde la antigua Grecia hasta el imperio Romano

1.2. Refrigeracion en la edad media

1.3. Refrigeracion en la edad contemporanea

2. Factores que influencian su velocidad de enfriamiento

3. Factores que afectan su vida util

4. Almacenamiento bajo refrigeracion

4.1. Almacenamiento para carne de cerdo y vacuno sin empaquetar

4.1.1. Almacenamiento de carne de cerdo y vacuno empaquetada al vacio

4.1.2. Tiempo de almacen:

4.1.2.1. Cuartos de vacunos: 14 dias

4.1.2.2. Medias de canales:7 dias

4.1.2.3. Vacunos de despiece:2-5 dias

4.1.2.4. Cerdos: 2-3 dias

5. Cambios que se producen en la refrigeración

5.1. Fisicos

5.2. Quimicos

5.3. Biologicos

6. Tipos de refrigeración

6.1. Refrigeración rápida

6.2. Refrigeracion lenta

6.3. Refrigeración por choque

6.4. Refrigeración Polifasica