MÉTODOS PARA DETERMINAR AZÚCARES EN ALIMENTOS

Comienza Ya. Es Gratis
ó regístrate con tu dirección de correo electrónico
Rocket clouds
MÉTODOS PARA DETERMINAR AZÚCARES EN ALIMENTOS por Mind Map: MÉTODOS PARA DETERMINAR AZÚCARES EN ALIMENTOS

1. MÉTODO DE BERTRAND

1.1. Hidrólisis de la muestra en disolución para transformar azúcares no reductores en azúcares reductores.

1.2. Eliminación de todas las materias reductoras distintas de los azúcares que podrían interferir en el análisis por defecación.

1.3. Reacción entre la disolución de azúcares totales con una disolución de sal cúprica a alta temperatura, formándose óxido cuproso.

2. MÉTODOS CUANTITATIVOS

2.1. Método del DNS

2.1.1. Se utiliza para alimentos que no contengan stevia, sucralosa,polioles

2.2. Método por HPLC

2.2.1. Se basa en la extracción de azúcares presentes en una muestra de etanol: agua porción 1:1

2.3. POR MEDICIÓN DE GRADOS BRIX

2.3.1. Se miden con un refractómetro. Los grados Brix corresponden a los solidos solubles que se pueden extraer de un jugo.