Proceso de Producción de Carne de Res

1. Rastro

1.1. La Res debe ser Pesada

1.2. Res debe reposar por 24 horas

1.2.1. Evacuar el Sistema Digetivo

1.2.2. Desestresar a la Res ya que esto altera la calidad de la carne

2. Aturdir a la Res

2.1. Proceso de Aturnimiento

2.1.1. Con Bara metalica

2.1.2. Aturdidor electrico

3. Desangrado

3.1. Corte de Cabeza

3.1.1. La Sangre es Almacenada en Silos de Acero Inoxidable para hacer Harina de Sangre

3.2. Corte de Extremidades

4. Primera Inspeccion

4.1. inspección a la cabeza por un zoosanitario

5. Descuerado

5.1. Personal realiza cortes en el cuero de la res

6. Eviscerado

6.1. Separacion de Viseras Rojas

6.1.1. Sub task

6.1.2. Sub task

6.1.3. Sub task

6.2. Separacion de Viseras Verdes

7. Seguna Inspeccion

7.1. inspección a la cabeza por un zoosanitario

8. Separacion del Canal

8.1. Recorte de Puente

8.2. Recorte de cuatro partes

8.3. se vuelve a pesar

9. Lavado de partes cortadas

9.1. agua a presión y se desinfecta con amonio cuaternario y acido peracetico 150 a 200 ppm (vinol)

10. Enfriamiento

10.1. cuarto frio durante 12 a 14 horas este cuarto frio esta a -30 grados centígrados

11. 11Empaquetado

11.1. Se le coloca una Etiqueta