Buenas practicas de manipulación de alimentos

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Buenas practicas de manipulación de alimentos por Mind Map: Buenas practicas de manipulación de alimentos

1. Decreto 3075

1.1. manipulación de alimentos

1.2. Pisos en las cocinas

1.3. Iluminación artificial en las cocina

1.4. Agua en la cocina

1.5. Residuos en los alimentos

1.5.1. sólidos o físicos

1.5.2. líquidos

1.6. Equipos y utensilios, con características ideales

2. Resolución 2674

2.1. manipuladores de alimentos

2.2. luz

2.3. agua

2.4. transporte rotulado

2.5. almacenamiento

2.6. residuos

3. Rotulación de los alimentos envasados

3.1. carnes crudas es importante empacar con Vinipel o al vacío antes de almacenar.

3.2. rótulos de colores adhesivos, para identificar el día de la semana en el que fueron empacados y así utilizar el método PEPS.

3.3. Empaque de carnes crudas y lácteos, debe hacerse a bajas temperaturas.

3.4. lugar y manos de manipulador en perfectas condiciones, para así evitar contaminación de tipo biológico o químico.​

4. Clasificación de los alimentos

4.1. energéticos

4.2. reguladores

4.3. constructores o formadores

5. tipos de contaminación en los alimentos

5.1. origen físico

5.2. origen biológico

5.3. origen químico

5.4. cruzada

5.4.1. Contaminación por ingredientes y alimentos

5.4.2. Contaminación por superficies de contacto con alimentos (Indirecta)

5.4.3. por hielo

5.4.4. por los consumidores

6. transporte de alimentos