1. El valor nutricional que un alimento tiene se determina por su composición química.
1.1. El azúcar y las harinas refinadas así como los productos que los contengan carecen de las vitaminas y minerales que tienen los productos integrales.
1.1.1. El azúcar refinada produce descalcificación en nuestro organismo. Buenas opciones para aportar a nuestra dieta azúcar es consumir frutas, miel y azucar panela.
1.1.1.1. El marchitamiento de ciertos alimentos por mala conservación produce pérdida de ác. ascórbico y ác. fólico.
1.1.1.1.1. La congelación y deshidratación de hortalizas supone pérdida de parte de las vitaminas.
2. Es muy importante saber que los productos modificados genéticamente (OGM) están presentes en los productos que podemos adquirir habitualmente en el comercio. Algunos están etiquetados como tal y otros aún no lo están, pese a ser obligatorio para los alimentos de origen vegetal o que los contengan. Es muy útil la Guía Verde y Roja de Green Peace. Este tipo de organismos modificados son un sin sentido, una verdadera amenaza en la naturaleza y para la salud.
2.1. Los falsos bio invaden el mercado en un claro ejemplo de la práctica inmoral de ciertas empresas, aprovechándose del trabajo de las personas que se han dedicado a la defensa de la Agricultura Ecológica durante décadas.
2.1.1. Es importante consultar las etiquetas de los alimentos transformados, ya que con los actos diarios de comprarlos y comerlos podemos influir de forma directa e indirecta en la mayor parte de los problemas de salud, contaminación ambiental y desigualdades económicas y sociales.
3. Esta cualidad del alimento es a su vez función de los siguientes factores:
3.1. Potencial genético del vegetal
3.1.1. Estación de producción
3.1.1.1. Climatología
3.1.1.1.1. Características de la tierra de cultivo
4. Los nutrientes esenciales son aquellos que nuestro organismo no puede sintetizar o que si lo hace es en cantidades muy pequeñas.
4.1. Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados de los aceites vegetales no refinados son muy beneficiosos (aceite de oliva y girasol), a excepción de los aceites de palma y coco que tienen ácidos grasos saturados.
4.1.1. Las grasas hidrogenadas de la bollería industrial o “grasas trans” se comportan en nuestro organismo peor que las grasas saturadas