Mezclas en panificación

1. Técnicas para el mezclado de ingredientes

1.1. Dentro de las técnicas de mezclado se encuentran los métodos de preparación de ingredientes antes del mezclado en los cuales se pueden mencionar:

1.2. Incorporación de ingredientes

1.3. Harina total medida

1.4. Medición de la temperatura del agua

1.5. Medición de volúmenes

1.6. Hay muchas técnicas a utilizar en lo que se refiere a mezclar ingredientes para un producto de panificación. Entre los métodos más destacadas se encuentran:

1.6.1. Colocar la mitad de agua en el bowl de la mezcladora y posteriormente colocar toda la harina, esto ayuda a que la harina no se quede al fondo del bowl, y por lo tanto no sea aprovechada.

1.6.2. El autolisis, este es un proceso en el cual se deja reposar la harina en el agua durante un mínimo de quince minutos. En dicho tiempo ocurrirán reacciones en las cuales las proteínas de la harina podrán hidratarse de una mejor manera, lo que produce una mejor calidad de gluten, entre otros beneficios para la mezcla.

2. Herramientas para el mezclado de ingredientes

2.1. Entre las Herramientas más importantes podemos encontrar mezcladoras de distintos tipos y funciones algunas de ellas son:

2.2. Mezclador espiral

2.3. Mezclador horizontal de tazón estacionario

2.4. Mezclador Tweedy

2.5. Mezclador Stephan