problema de un comedor altamente famoso

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problema de un comedor altamente famoso por Mind Map: problema de un comedor altamente famoso

1. 1.problema: sirve alimentos dañados o en mal estado a sus clientes

2. 2.Alternativas:

2.1. - Desarrollar un control de periodo y condiciones de descomposición de los alimentos por parte de la gerencia de cocina.

2.2. - Desarrollar un control de periodo y condiciones de descomposición de los alimentos por parte de cocineros externos.

2.3. - Desarrollar un control de periodo y condiciones de descomposición de los alimentos por parte del personal de ventas

3. 3.Tomando las opciones 1 y 3 (el proceso durara 3 meses)

3.1. Costos relevantes

3.1.1. Creación de de un formato de control

3.1.2. Invertir en horas extras a las que normalmente labora dicho personal

3.1.3. Cantidad de personas involucradas

3.2. Costos irrelevantes

3.2.1. Costo de las muestras de alimentos

3.2.2. Costo de materiales como papelerías

3.2.3. Costos de impresiones

3.2.4. Depreciación de la PC donde se digite el formulario

4. 4.Costos totales relevantes

4.1. Gerencia de Cocina.

4.1.1. creación de un formato $ 30.00

4.1.2. Horas extras $750.00 por persona

4.1.2.1. total $1,530.00

4.1.3. 2 personas a cargo

4.2. Personal de ventas

4.2.1. creación de formato $30

4.2.2. Horas extras $ 375.00 por persona

4.2.2.1. total $1,155.00

4.2.3. 3 personas a cargo

5. 5.Factores cualitativos

5.1. Gerencia de cocina: este personal tiene mas conocimiento sobre la manipulación que se le esta dando a los alimentos en el proceso de elaboración de cada platillo que se pone a la venta. aparte de ello conoce con exactitud la materia prima utilizada para la elaboración de alimentos y a la vez la duración que estos tienen en vitrina a partir del momento que salen de cocina

5.2. Personal de ventas: si bien es cierto estas personas manipulan los alimentos, también tienen a la vista como se encuentra el producto, saben si se vende rápido o se mantiene bastante tiempo en vitrina, pero desconocen de su proceso de elaboración y el tratamiento que debe recibir la materia prima en el proceso.

6. 6.Selección de alternativa

6.1. Si bien es cierto, si relacionamos costos, tenemos una diferencia de $375.00 a favor del personal de venta, sin embargo la parte cualitativa se inclina a favor de la gerencia de cocina, por lo tanto se considera que para tener mejores resultados es muy prudente implementar la alternativa de la gerencia de cocina, ya que el conocimiento que ellos tienen, puede solucionar dicho problema de manera mas eficaz