1. GRAVEDAD
1.1. Listeriosis invasiva
1.1.1. infección inicial del tejido intestinal por L. monocytogenes deriva en la invasión de partes del organismo estériles
1.1.1.1. 43% relacionadas con el embarazo
1.1.1.2. 57% no relacionadas con el embarazo
1.1.1.2.1. 29% infecciones septicémicas
1.1.1.2.2. 24% infecciones del SNC
1.1.1.2.3. 4& formas atípicas
1.1.2. Organos que infecta a menudo: utero gravido, SNC y sangre
1.1.3. Caracteristicas epidemiológicas
1.1.3.1. La mayoria de los casos son esporatidos
1.1.3.1.1. 95% transmitidos por alimentos
1.2. Listeriosis no invasiva (gastroenteritis febril por listerias)
1.2.1. Sintomatológia
1.2.1.1. diarrea, fiebre, cefalea y mialgia, tras un periodo de incubación corto
1.2.2. Epidemia por ingestión de dosis altas de L. monocytogenes
1.2.3. no se conoce la incidencia, ni los factores que ocasiona la aparición
2. ALIMENTOS ASOCIADOS
2.1. Brotes de origen común
2.1.1. consumo de quesos frescos de tipo hispano, quesos de pasta blanda o semiblanda y madurados con mohos, hot dogs, lengua de cerdo en gelatina; productos cárnicos elaborados; paté; salami; leche con chocolate pasteurizada; leche pasteurizada; leche no pasteurizada; mantequilla; camarones cocidos; mejillones ahumados; pescado ahumado; ensalada de papas; hortalizas crudas y ensalada de col
2.2. Casos esporádicos
2.2.1. consumo de Leche cruda, helados no pasteurizados; queso ricotta; quesos de cabra, oveja y tipo feta; quesos de pasta blanda o semiblanda y madurados con mohos; queso fresco de tipo hispano; salami; perros calientes (hot dogs); hongos salados; huevas de bacalao ahumadas; mejillones ahumados; pescado insuficientemente cocinado; aceitunas en vinagre; hortalizas crudas; y ensalada de col
2.2.1.1. Concentraciones de L.monocytogenes superiores a 10^3 CFU/g
3. RELACIÓN DOSIS/RESPUESTA
3.1. Factores
3.1.1. la virulencia del patógeno, el número de células ingeridas, el estado general de salud e inmunitario del huésped y las propiedades de la matriz alimenticia
3.1.1.1. TRIANGULO EPIDEMIOLOGICO
3.1.1.1.1. Efectos del huésped, del patógeno y de la matriz alimenticia
3.2. tipo demográfico
3.2.1. vulnerables y no vulnerables
3.2.1.1. Criterios de valoración biológica
3.2.1.1.1. infección, morbilidad y mortalidad
3.3. Exponencial
3.3.1. Morbilidad basado en estadisticas epidemiologicas anuelaes y en datos de estudios de consumo de alimentos
3.3.1.1. 5,9 × 10^9 UFC
3.3.1.2. 1,2 x 10^9 UFC
3.4. Weibull.Gamma
3.4.1. Basado en consultas a expertos
3.4.1.1. 50% = 4.8*10^5 UFC
3.5. FDA/FSIS población general, neonatos y personas mayores
3.5.1. basada en combinacion de datossobre letalidad en animales y estadisticas de mortalidad en personas
3.5.1.1. mortalidad multiplicada por un factor 5