Alimentos funcionales, ¿consumidos por gusto o por necesidad?

1. ¿Qué son?

1.1. Independientemente de su valor nutrimental, contiene compuestos químicos que proporcionan beneficios a la salud.

2. ¿Qué poseen?

2.1. Componentes con características que previenen o reducen el riesgo de muchas enfermedades.

3. Ingredientes

3.1. Fitoquímicos

3.2. Probióticos

3.3. Prebióticos

3.4. Fibras dietéticas o alimentarias

3.5. Ácidos grasos omega

4. Sabor

4.1. Es lo que muchas veces impide su consumo

4.1.1. Astringencia y amargor

4.1.1.1. Principal razón por la que los consumidores rechazan este tipo de alimentos.

4.2. Se busca enmascarar los atributos indeseables pero sin alterar sus propiedades.

4.2.1. Se quiere disimular los sabores amargos con resabios metálicos o los sabores y aromas sulfurados.

5. Sistema Gustativo

5.1. Está íntimamente relacionado con el balance corporal del agua y los electrolitos.

5.1.1. Sensaciones del gusto

5.1.1.1. Ácido

5.1.1.2. Salado

5.1.1.3. Dulce

5.1.1.4. Amargo

5.1.1.5. Umami

5.2. Existe una conexión entre el gusto y las emociones.

5.2.1. Alimentos dulces - reacciones de placer

5.2.2. Comidas amargas - expresiones de disgusto (en recién nacidos, reacción de defensa)

5.3. Las personas se pueden dividir en:

5.3.1. Catadoras

5.3.1.1. Más sensibles al sabor amargo

5.3.2. No Catadoras

5.3.3. Supercatadoras

5.3.3.1. Perciben más agudamente la intensidad de los compuestos amargos

6. Evaluación sensorial de los alimentos

6.1. Ciencia cuantitativa que comprende una serie de métodos para estimular y medir, a través de los sentidos de la vista, olfato, tacto, gusto y oído, las respuestas humanas a estos alimentos.