Proceso de una alimentación correcta y sabrosa
Hecho por Oscar Ernesto Mendoza Moreno
1. Calidad de conservación
1.1. Elige alimentos que mantengan sus cualidades originales y con menos condiciones de almacenamiento.
2. Calidad nutritiva
2.1. Elige alimentos nutritivos y saludables que sean coloridos y de temporada.
3. Proceso de selección de alimentos
4. A partir de la calidad de los alimentos elige los más saludables de cada grupo
4.1. Hidratos de carbono, su principal función es proporcionar energía al organismo.
4.1.1. Opta por frutas, verduras, cereales integrales como arroz integral, avena, trigo,, pan integral, pastas integrales. Tubérculos como papa, camote, betabel, yuca, etc.
4.1.1.1. Que estén maduros y sean de temporada
4.2. Lípidos o grasa.. Aportan energía, pero también es necesario para absorción de ciertas vitaminas, síntesis de hormonas y como material aislante de órganos internos.
4.2.1. Opta por grasas saludables como: aguacate, almendras, cacahuates, nueces, aceite de olivo.
4.3. Proteínas. Forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculo, tendones, piel uñas, etc). Realizan asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y grasas en la sangre. Son la base del ADN.
4.3.1. Opta por leguminosas como: frijoles, lentejas, garbanzos, habas, etc. Proteínas de origen animal como: pollo, pescado, res y huevos.
4.3.1.1. Las proteínas de origen animal son de mayor valor nutricional, pero elige cortes magros.
5. La preparación
5.1. Hornear
5.1.1. No es necesario agregar grasa a los alimentos
5.2. Brasear
5.2.1. Primero se dora el ingrediente en una sartén sobre una hornilla y luego se cocina parcial y lentamente cubierto con una pequeña cantidad de líquido.
5.3. Asar al horno y a la parrilla
5.3.1. La grasa se desprende de los alimentos al exponerlos directamente al calor
5.4. Sofreír
5.4.1. Cocinar de manera rápida y con poco aceite, alimentos en trozos pequeños o finos.
5.5. Pochado
5.5.1. Se hierven los ingredientes a fuego lento en agua o en algún líquido saborizado, hasta que estén bien cocidos o tiernos.
5.6. Sellar
5.6.1. Se dora rápidamente la superficie de los alimentos a una temperatura alta, lo que fija el sabor y adhiere una textura crujiente.
5.7. Cocción al vapor
5.7.1. Se colocan alimentos en un recipiente perforado encima de un líquido que hierve a fuego lento.
5.8. Salteado
5.8.1. Se cocinan rápidamente trozos de alimentos pequeños y de tamaño uniforme. Se utiliza pequeña cantidad de aceite.
6. Ten el cuenta lo siguiente:
7. Cebolla, ajo y sal, forman el trío esencial de la cocina.
7.1. También puedes condimentar con:
7.1.1. Romero
7.1.1.1. Ideal para carnes rojas, pollo y cerdo.Legumbres asadas, especialmente papa.
7.1.2. Laurel
7.1.2.1. Ideal para frijoles, caldos, salteado de carnes y salsas de tomate.
7.1.3. Cilantro
7.1.3.1. Ideal para pescados, frutos del mar y ensaladas
7.1.4. Hierbabuena y menta
7.1.4.1. Ideal para carne de cordero y para adornar postres y bebidas de verano
7.1.5. Mejorana y orégano
7.1.5.1. Ideal para carnes, salsas de tomate y queso derretido.
7.1.6. Perejil
7.1.6.1. Queda con todo, pero debe añadirse al finalizar de cocinar.
7.1.7. Tomillo
7.1.7.1. Ideal para carnes de sabor fuerte
7.1.8. Salvia
7.1.8.1. Ideal para carne porcina y pastas.
7.1.9. Albahaca
7.1.9.1. Ideal para salsas de tomate y legumbres como papa, berenjena y calabacín.
7.1.10. Cebolla de verdeo
7.1.10.1. Ideal para omelettes, papas y arroz.
7.1.11. Especias
7.1.11.1. Pimienta
7.1.11.1.1. Blanca
7.1.11.1.2. Negra
7.1.11.1.3. Verde
7.1.11.2. Clavo de olor
7.1.11.2.1. Se usa principalmente en dulces
7.1.11.3. Canela
7.1.11.3.1. Ideal en dulces, pero también puede usarse en salsas, caldo de pollo y picadillo.
7.1.11.4. Nuez moscada
7.1.11.4.1. Ideal para salsa blanca, salsas de queso o fondue.
7.1.11.5. Comino
7.1.11.5.1. Ideal para frijoles, sopas y carnes
7.1.11.6. Anís estrellado
7.1.11.6.1. Ideal para carne de cerdo, pollo y vegetales variados.