1. Nutrimentos
1.1. Funciones energéticas
1.2. Forma de polímeros
1.3. Digeridos
1.3.1. Organismo
1.3.1.1. Utilización
1.4. Forman el 99% de la dieta
2. Lípidos
2.1. Fuente de energía
2.1.1. 9 Kcal/g
2.1.2. 20- 25 %
2.2. Funciones
2.2.1. Almacenamiento de grasa
2.2.1.1. Reserva
2.2.1.1.1. Supervivivencia
2.2.2. Digestión, absorción y transporte
2.2.2.1. Vitaminas liposolubles
2.2.3. Propiedades de textura
2.2.3.1. Alimentos
2.2.3.1.1. Helados (suavidad)
2.2.3.1.2. Productos horneados (ternura)
2.2.4. Metabolismo sexual
2.2.5. Metabolismo digestivo
2.3. Clasificación
2.3.1. Lípidos simples
2.3.1.1. Ácidos grasos saturados
2.3.1.1.1. Crema
2.3.1.1.2. Mantequilla
2.3.1.1.3. Manteca
2.3.1.1.4. Aceite de coco
2.3.1.1.5. Almendras
2.3.1.1.6. Chocolate
2.3.1.2. Monoinsaturados
2.3.1.2.1. Aceite de maíz
2.3.1.2.2. Aceite de girasol
2.3.1.2.3. Aceite de palomitas
2.3.1.2.4. Aceite de nuez de macadamia
2.3.1.2.5. Mayor consumo
2.3.1.3. Poliinsaturados
2.3.1.3.1. Cacahuates
2.3.1.3.2. Nueces
2.3.1.3.3. Aceite de oliva
2.3.1.3.4. Mayor consumo
2.3.2. Lípidos compuestos
2.3.2.1. Fosfolípidos
2.3.2.1.1. Huevo
2.3.2.1.2. Hígado
2.3.2.2. Glucolípidos
2.3.2.2.1. Leche
2.3.2.2.2. Atún
2.3.2.3. Lipoproteínas
2.3.2.3.1. Piel de pollo
2.3.2.3.2. Mantequilla
2.3.2.3.3. Margarina
2.3.3. Lípidos misceláneos
2.3.3.1. Esteroles
2.3.3.2. Vitaminas A, E y K
2.3.3.3. Fuente
2.3.3.3.1. Origen animal
2.3.4. Grasas saturadas
2.3.4.1. Cadenas largas
2.3.4.1.1. Sólidas a temperatura ambiente
2.3.5. Ácidos grasos esenciales
2.3.5.1. Omega 3 y 6
2.3.5.1.1. Propiedades benéficas
2.3.6. Ácidos grasos insaturados
2.3.6.1. Ácidos grasos trans
2.3.6.1.1. Hidrogenación
2.3.6.1.2. Manteca
2.3.6.1.3. Grasas para freír
2.3.6.1.4. Menor consumo
2.3.7. Triglicéridos
2.3.7.1. 95 %
2.3.7.1.1. Almacena
2.3.8. Colesterol
2.3.8.1. Fabrica nuestro cuerpo
2.3.8.2. Exceso
2.3.8.2.1. Cardiopatía
2.3.8.3. Recomendación
2.3.8.3.1. 20 % y 35 %
2.3.8.3.2. 300 mg/día
2.4. Segundo lugar
2.4.1. Dieta humana
2.5. Funciones
2.5.1. Almacenamiento
2.5.1.1. Reserva
2.5.1.1.1. Supervivencia
3. Hidratos de carbono
3.1. Fuente de energía
3.1.1. 4 kcal/g
3.1.2. 50-65 %
3.2. Componentes
3.2.1. Carbono
3.2.2. Hidrógeno
3.2.3. Oxígeno
3.3. Clasificación
3.3.1. Monosacáridos
3.3.1.1. Disacárido + Polisacárido
3.3.1.1.1. Glucosa
3.3.1.1.2. Galactosa
3.3.1.1.3. Fructosa
3.3.2. Disacáridos
3.3.2.1. Lactosa
3.3.2.1.1. Glucosa + Galactosa
3.3.2.2. Maltosa
3.3.2.2.1. 2 glucosas
3.3.2.3. Sacarosa
3.3.2.3.1. Glucosa + Fructosa
3.3.3. Polisacáridos
3.3.3.1. + 10 Monosacáridos
3.3.3.1.1. Almidón
3.3.4. Fibras
3.3.4.1. Dietética o insoluble
3.3.4.1.1. Funciones
3.3.4.2. Funcional o soluble
3.3.4.2.1. Funciones
3.4. Primer lugar
3.4.1. Dieta humana
4. Proteínas
4.1. Fuente de energía
4.1.1. 4 Kcal/g
4.1.2. 10 - 15 %
4.2. Componentes
4.2.1. Estructura química
4.2.1.1. Nitrógeno
4.2.2. Aminoácidos
4.2.2.1. Esenciales
4.2.2.1.1. Características
4.2.2.2. No esenciales
4.2.2.2.1. Características
4.3. Funciones
4.3.1. Proteínas estructurales
4.3.2. Enzimas
4.3.3. Hormonas
4.3.4. Proteínas de transporte
4.3.5. Inmunoproteínas
4.4. Tercer lugar
4.4.1. Dieta humana