métodos de conservación de alimentos

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métodos de conservación de alimentos por Mind Map: métodos de conservación de alimentos

1. desventajas:desarrollo de la toxina botulínica la causante de la enfermedad llamada botulismo aunque claro esto no pasa siempre

2. deshidratación

2.1. Deshidratar consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente en un producto. El deshidratado a baja temperatura conserva la gran mayoría de los alimentos con las mismas vitaminas y minerales, nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con sabores más concentrados.

2.1.1. ventajas y desventajas

2.1.2. ventajas : facilita su transporte ya que disminuye su tamaño el tiempo de conservación es prolongada

2.1.2.1. alimentos con este método: normalmente se deshidratan las frutas y vegetales frescos

2.1.3. desventajas :tenemos que conservar bien los nutrientes para no perder nutrientes

3. al vacio

3.1. se trata de envazar un alimento y retirar todo el aire de su interior

3.1.1. ventajas y desventajas

3.1.2. ventajas:reduce la velocidad de oxidación, puede prolongar el plazo de conservación

3.1.2.1. alimentos con este método: frutas,verduras,pescado,pasta,guisado, entre otros

3.1.3. desventajas:el embasado es plástico susceptible de ser afectado por el calor si la temperatura es execiva acelera el evejecimiento de la bolsa

4. al baño maria

4.1. El baño maría consiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro recipiente mayor que contiene agua, éste se lleva al fuego y es el agua el hilo conductor que dará calor indirecto al contenido del recipiente de menor tamaño, cocinándolo de forma homogénea.

4.1.1. ventajas y desventajas

4.1.2. ventajas: ahorra tiempo y dinero,no requerimos de equipamiento especial

4.1.2.1. alimentos que podemos hacer en este método frutas, verduras, setas, carnes, pescados, mermeladas, almíbares, salmueras y platos cocinados (legumbres, pasta, guisos, sopas, cremas).

5. en vinagre

6. fermentación

6.1. es un proceso natrual de deterioro de alimentos provocado por determinados microorganismos

6.1.1. ventajas

6.1.1.1. ventajas: puede mantenerse por tiempo este alimento efecto directo generado por los microorganismos vivos ingeridos sobre el efecto probiotico

6.1.1.1.1. alimentos con este método : existen diferentes tipos de fermentación 3 muy importantes :lácteos :acéticos : alcoholicas

7. congelación

7.1. los alimentos son sometidos a temperaturas bajo cero, lo que produce que todo el líquido presente en los mismos se solidifique, formando hielo. Este método permite conservar carnes, pollos y pescado por un tiempo muy prolongado, a pesar de que su calidad vaya mermando después de la fecha de caducidad.

7.1.1. ventajas y desventajas

7.1.2. ventajas: disfrutar de un plato después de tiempo, ahorro de tiempo que supone

7.1.2.1. alimentos con este método verduras,liquidos,carne y pescado,chocolate entre muchas otra variedad

7.1.3. desventajas: algunos alimentos pierden su textura y sabor

8. en sal.

8.1. es un procedimiento especialmente indicado para conservar los alimentos de origen animal

8.1.1. ventajas

8.1.2. las ventajas :de este método es que puede mantenerse por tiempo y se mantiene fresco siempre cuando sepamos manejar este metodo

8.1.2.1. alimentos que podemos utilizar por este método : pescados,carnes frias jamon etc

8.1.3. desventajas: tenemos que tener bien en claro los alimentos que podemos utilizar en este método para no echarlos a perder

9. escabache

9.1. es un tipo de adobo consiste en cocer un alimento en una mezcla de aceite,vinagre,veduras una vez frio se cubre con adobo.

9.1.1. ventajas y desventajas

9.1.2. la acidez es una de las características que mas limita el desarrollo de microrganismos en los alimentos asi que es muy eficaz este método

9.1.2.1. ventajas y desventajas

9.1.2.2. ventajas: conserva sus características y valor nutricional

9.1.2.3. desventajas: puede alterar el alimento y hacerlo acido.

9.1.2.3.1. alimentos que podemos conservar en este método: alimentos bajos en acidez, pepinos.cebollas,zanahorias, entre muchos otros

9.1.3. ventajas: este método es muy eficaz si conoces los alimentos con los que puedes utilizarlo una de las grandes ventajas es que es muy delicioso

9.1.3.1. alimentos que puedes utilizar uno de los mas conocidos es el pescado

9.1.4. desventajas: una de las desventajas es que no dura mucho este método.