TROPICAL RESTAURANT

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TROPICAL RESTAURANT por Mind Map: TROPICAL RESTAURANT

1. ÁREA DE COCINA

1.1. Jefe de cocina

1.1.1. Encargado principal de que la cocina funcione, ayuda donde pueda.

1.2. Chef ejecutivo

1.2.1. Crea recetas, ajusta y crea el menú, supervisa los costos de ingredientes y del inventario.

1.3. Chef de cocina

1.3.1. Es responsable de las operaciones diarias de la cocina, dirige la línea de cocina, asiste al chef ejecutivo.

1.4. Sous chef

1.4.1. Es el segundo después del chef de cocina, da instrucciones y entrena a los cocineros y empleados.

1.5. Chef repostero

1.5.1. Como su nombre lo indica, es el encargado de preparar la masa y hornear de manera precisa todo, así como de los postres.

2. ÁREA DE SALA

2.1. Sommelier

2.1.1. Se encarga de educar y sugerir al comensal sobre el vino que mejor se adecue a su comida y del inventario de vinos.

2.2. Server

2.2.1. Se encarga de atender al comensal y ofrecer información y sugerencias sobre el menú y de cobrar la cuenta.

2.3. Food runner

2.3.1. Transporta la comida de la cocina a la mesa.

2.4. Hostess

2.4.1. Se encarga de saludar al comensal en la puerta, asigna las mesas y provee del menú, hace reservaciones.

2.5. Bartender

2.5.1. Es el encargado de la barra, prepara todas las bebidas y está a cargo del inventario del bar.

3. MANTENIMIENTO Y APOYO

3.1. Lavaloza

3.1.1. Mantiene todo el equipo y la vajilla limpia, se encarga de desinfectar todos los instrumentos que se usan tanto en la cocina como en el comedor.

3.2. Vigilante de seguridad

3.2.1. Protege el establecimiento

3.3. Valet parking

3.3.1. Se encarga de recibir y entregar automóviles eficientemente.

4. ÁREA ADMINISTRATIVA

4.1. Gerente general

4.1.1. Planea, organiza, supervisa y dirige todas las actividades del restaurante y del personal con el objetivo de lograr un óptimo funcionamiento y servicio.

4.2. Publicista

4.2.1. Se encarga de darle promoción al establecimiento, de establecer todas las estrategias para tener buenas ventas.

4.3. Contable

4.3.1. Documentan con precisión todas las transacciones financieras, realizar inventario, seguir el flujo de caja, y proveer un estado de resultado al dueño.