1. Carbohidratos
1.1. Compuestos polihidroxilados de aldheidos y cetonas, y tambien sus derivados.
1.2. Compuestos por:
1.2.1. Carbono
1.2.2. Hidrogeno
1.2.3. Oxígeno
1.3. Clasificación
1.3.1. Monosacaridos
1.3.1.1. No hidrolizan Pueden ser aldosas o cetosas
1.3.2. Disacaridos
1.3.2.1. Unión de dos unidades de monosacaridos
1.3.3. Oligosacaridos
1.3.3.1. De 3 a 10 unidades de monosacaridos
1.3.4. Polisacaridos
1.3.4.1. Más de 10 unidades de monosacaridos
1.4. Funciones
1.4.1. Dan energía Regulan el metabolismo Aportan fibra a la dieta Son fuentes de materias primas
1.5. Clasificación
1.5.1. Simples
1.5.1.1. Monosacaridos
1.5.1.1.1. Glucosa Fructosa
1.5.1.2. Disacaridos
1.5.1.2.1. Lactosa
1.5.1.2.2. Maltosa
1.5.1.2.3. Sacarosa
1.5.1.3. Oligosacaridos
1.5.2. Complejos
1.5.2.1. Polisacaridos
1.5.2.1.1. Función de recerva
1.5.2.1.2. Función estructural
2. Lípidos
2.1. Son biomoléculas
2.2. Funciones
2.2.1. Fuente de energía Almacenada en tejido adiposo Aislante térmico
2.3. Formados por
2.3.1. Carbono
2.3.2. Hidrógeno
2.3.3. Oxígeno
2.3.4. Fósforo
2.3.5. Azufre
2.3.6. Nitrógeno
2.4. Clasificación
2.4.1. Saponificables
2.4.1.1. Contiene ácidos grasos
2.4.1.2. Se divide en:
2.4.1.2.1. Simples
2.4.1.2.2. Complejos
2.5. Dos polos:
2.5.1. Polar
2.5.1.1. Cabeza: soluble en agua
2.5.2. No polar
2.5.2.1. Cola: no se disuelve en agua
3. Vitaminas
3.1. Sustancias vitales para el desarrollo Constituyen un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas
3.2. Se dividen en:
3.2.1. Liposolubles
3.2.1.1. No necesitan ser ingeridas diariamente
3.2.1.1.1. Vitamina A/ retinol betacaroteno
3.2.1.1.2. Vitamina D/ colecalcifenol
3.2.1.1.3. Vitamina E/ tocofenol
3.2.1.1.4. Vitamina K/ filoquinona
3.2.2. Hidrosolubles
3.2.2.1. Deben ser ingeridas diariamente
3.2.2.1.1. Vitamina B1/ tiamina
3.2.2.1.2. Vitamina B2/ riboflavina
3.2.2.1.3. Vitamina B3/ niacina
3.2.2.1.4. Vitamina B6/ piridoxina
3.2.2.1.5. Vitamina B9/ ácido folico
3.2.2.1.6. Vitamina B12/ cobalamina
3.2.2.1.7. Vitamina C/ ácido ascorbico
3.2.2.1.8. Vitamina H/ biotina
3.3. Funciones
3.3.1. Ayudan al desarrollo y crecimiento de los huesos
3.3.2. Influyen en el sistema inmune
3.3.3. Transforman alimentos en energía
3.3.4. Actúan como antioxidante natural
3.3.5. Estabilizan la glucosa en sangre
3.3.6. Mejoran la visión
3.3.7. Ayudan a la cicatrización
3.3.8. Son antibacterianas
3.3.9. Participan en el metabolismo
4. Ácidos Grasos
4.1. formados por:
4.1.1. Cadena carbonada más o menos larga
4.1.2. Radical ácido -COOH
4.2. Pueden ser:
4.2.1. Saturados
4.2.1.1. Tienen un enlace simple
4.2.1.1.1. Forman grasas sólidas a temperatura ambiente
4.2.2. Monosaturados
4.2.2.1. Tienen un enlace doble
4.2.2.1.1. forman aceites
4.2.3. Poliinsaturados
4.2.3.1. 2 o más enlaces dobles
4.2.3.1.1. Forman aceites
4.3. Clasificación
4.3.1. No esenciales
4.3.1.1. el metabolismo puede sintetizarlos
4.3.2. Esenciales
4.3.2.1. El metabolismo no puede sintetizarlos
4.3.2.1.1. son poli-insaturados